Lẩu riêu cua đồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm nước lẩu bằng cách cho 700 g cua đồng đã xay sẵn vào 2 lít nước dùng đang sôi, khuấy đều cho cua tan hết rồi lọc bỏ phần vỏ, chỉ giữ lại nước ngọt. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa cho tới khi hỗn hợp riêu cua nổi lên, rồi vớt bớt phần riêu để nước trong hơn. Khi nước đã trong và có mùi hải sản, mình tắt bếp và để sang bước tiếp theo.

2. 2

   Bước 2

   Trong chảo, mình cho một ít dầu, phi thơm tỏi băm rồi cho riêu cua đã lọc vào đảo nhanh. Thêm trứng gà đã đánh tan và một ít hạt nêm, khuấy đều trong khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại, rồi tắt bếp. Khi ăn, mình sẽ múc một ít riêu vào bát, dùng ngay hoặc để lại trong nồi cho các thực khách tự lấy.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình cắt cà chua thành miếng trầu, củ hành thành sợi dài, và thơm (lemongrass) cắt khúc vừa ăn. Cho tỏi băm, hạt nêm, nước mắm và một ít đường vào chảo, xào cho thơm rồi cho cà chua, hành và thơm vào xào tới khi mềm. Sau đó mình cho toàn bộ hỗn hợp này vào nồi nước lẩu đang sôi, nêm thêm hạt nêm, đường và mắm ruốc Huế cho vừa khẩu vị. Nếu không thích mắm, có thể bỏ qua, nhưng nếu dùng sẽ tăng hương vị đặc trưng của món.

4. 4

   Bước 4

   Mình chuẩn bị các nguyên liệu để thả vào lẩu khi ăn: cá basa phi lê và bắp bò rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với hạt nêm và một chút đường; chả cá băm nhuyễn trộn với thịt xay, hạt nêm, bột ngọt và tiêu, rồi nặn thành viên nhỏ; đậu hũ rửa sạch cắt thành 6 miếng, đậu hũ ki (váng đậu) chiên giòn và để ra đĩa; nấm tổng hợp rửa sạch, rau muống, mồng tơi và cải ngọt ngâm muối rồi rửa lại. Tất cả các nguyên liệu này mình xếp gọn gàng trên đĩa để khi lẩu sôi, mọi người tự thả vào tùy thích.

5. 5

   Bước 5

   Khi mọi người chuẩn bị ăn, mình bày bún hoặc mì tùy thích lên bát, rồi mời mọi người tự thả các loại hải sản, cá, đậu hũ, nấm và rau vào nồi lẩu đang sôi. Để chấm, mình pha nước mắm tôm với đường và một ít nước cốt chanh (tắc) hoặc dùng nước mắm ớt tươi tùy khẩu vị. Thưởng thức ngay khi lẩu còn sôi, hương vị sẽ đậm đà và ấm áp.