Lẩu riêu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị nước dùng: rửa sạch su, củ cải, hành tây, củ sắn và cà rốt. Nếu muốn có hương thơm hơn, nướng sơ các loại rau củ trên bếp than hoặc lò. Cho tất cả rau củ vào nồi, đổ 6 lít nước, thêm 10 g ngò rí và 100 g boaro. Đun sôi rồi hầm nhẹ trong 20 phút, vớt củ cải và cà rốt ra, tiếp tục hầm thêm 25 phút. Tắt bếp, đậy nắp để ủ 15 phút, sau đó lọc lấy khoảng 6 lít nước dùng trong.

2. 2

   Bước 2

   Làm hỗn hợp riêu chay: cho 2 lít sữa đậu nành và 100 g đậu phộng đã xay nhuyễn vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ trong 5 phút cho đậu chín. Thêm 20 g cà rốt luộc xay nhuyễn, 80 g dấm trắng và 2 g muối trắng. Đun nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện, không khuấy mạnh để riêu nổi lên. Khi hỗn hợp đã sẵn sàng, vớt ra để dùng làm topping.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị chả riêu chay: xào 40 g dầu ăn với 60 g boaro xanh bằm cho đến khi khô ráo. Trộn đều với 600 g đậu hũ trắng, 440 g đậu hũ lụa cắt khối, 60 g cà rốt luộc xay nhuyễn và các gia vị (4 g hạt nêm, 4 g muối, 4 g nước mắm chay, 2 g tiêu, 10 g đường). Đổ hỗn hợp vào khuôn, hấp hoặc nướng cho chín. Để nguội qua đêm trong tủ lạnh, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.

4. 4

   Bước 4

   Pha nước lẩu: trong một chảo lớn, xào 1 kg cà chua cắt nhỏ, nêm với 100 g tương cà và 70 g mắm ruốc chay. Thêm nấm bào ngư, tàu hủ ky khô và đậu hũ chiên giòn, xào chung cho thơm. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng đã lọc, rồi nêm nếm với 60 g đường phèn, 20 g đường cát, 30 g muối hạt, 30 g hạt nêm và 70 g nước mắm chay Linh Chi. Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa, để lẩu sôi nhẹ trong 10 phút để hương vị hoà quyện.

5. 5

   Bước 5

   Hoàn thiện lẩu: cho 1,5 lít nước lẩu đã nêm vào nồi, thêm các loại topping như rau mồng tơi, mướp hương, rau muống, bắp chuối, tía tô và ngò gai. Đun sôi lại, sau đó mời mọi người tự thả chả riêu, đậu hũ, nấm và các loại rau vào nồi. Thưởng thức ngay khi lẩu còn sôi, kèm với bún hoặc mì tùy thích.