Lẩu lòng bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch lòng bò dưới vòi nước, rồi ướp nhẹ với muối và nước cốt chanh. Lặp lại hai lần, để ráo và cắt thành miếng vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Xương bò rửa sạch, cho vào nồi lớn, đổ nước sôi rồi bỏ nước đầu tiên. Rửa lại xương, sau đó đổ lại khoảng 3‑4 lít nước lạnh, thêm 1 muỗng muối, 1/2 củ gừng và 1 củ sả. Đun sôi rồi hạ lửa, hầm trong 3‑4 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi nước dùng đã sôi, mình cho thêm 2 lít nước lạnh (nếu cần), rồi thả vào 1 muỗng muối, 1/2 củ gừng, 1 củ sả đã đập dập. Đun sôi lại để hương vị thấm đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước sôi, mình cho lòng bò vào trần trong khoảng 30 giây, rồi vớt ra để ráo và ngâm ngay trong bát nước lạnh. Cách này giúp lòng bò giữ được độ giòn và không bị chín quá.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho lòng bò vào tô, thêm hành tím và tỏi băm nhỏ, rồi cho 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng cà ri, 1 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hạt nêm Knorr và 1/2 muỗng nước mắm. Trộn đều và ướp trong 2‑3 giờ để gia vị thấm sâu.

   
6. 6

   Bước 6

   Nấm và rau ngâm muối rửa sạch, để ráo. Mình cho nước dừa tươi vào nồi nước dùng, rồi thả vào hành tây, sả, dứa, quế, hoa hồi và bắp ngô. Đun sôi tiếp khoảng 1 giờ để các nguyên liệu hòa quyện, tạo nên hương vị đặc trưng của lẩu.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình bật bếp, cho chút dầu ăn vào chảo, đợi nóng rồi cho hỗn hợp lòng bò đã ướp vào xào nhanh trong 1‑2 phút cho hơi săn lại, rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng, nêm nếm lại cho vừa miệng (có thể thêm sa tế nếu muốn cay). Lẩu đã sẵn sàng, ăn kèm với bún hoặc bánh tráng, vừa ấm vừa ngon. Chúc cả nhà thành công!