Chuẩn bị
30 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
5
Calo
1200 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 700 g – 1 kg ếch (3‑5 con), đã bỏ đầu và da
- 1‑2 cái xương ống heo
- 500 g măng củ (luộc rồi ngâm 1 ngày để chua)
- Bột chiên giòn (đủ để áo da ếch)
- Rau muống
- Đậu phụ, váng đậu (tàu hũ ki)
- Lá lốt
- Rau mùi tàu (ngò gai)
- 1 kg bún tươi
Gia vị
- Sa tế hành (hoặc sa tế tôm, xả)
- Xả cây 1‑2 củ, gừng, hành khô
- Dấm, muối hạt, hạt nêm, gia vị, ớt tươi
Mùa mưa là thời điểm ếch ngon nhất, mình đã biến chúng thành một nồi lẩu đậm đà với măng chua và da ếch giòn tan. Khi da ếch được chiên giòn, ăn kèm nước lẩu chua cay, bún tươi và rau sống, hương vị thật khó quên. Công thức này thích hợp cho bữa tối cuối tuần cùng gia đình. Hãy cùng mình chuẩn bị và thưởng thức nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu làm da ếch chiên giòn. Da ếch được rửa sạch, ướp muối và dấm gạo để khử mùi tanh, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Sau đó cho da vào bát bột chiên giòn, lắc đều để bột bám đều, lắc lại để bột thừa rơi ra. Cuối cùng chiên ngập dầu cho tới khi da vàng giòn. Khi ăn mình chấm với tương ớt hoặc mayonnaise là ngon tuyệt.
- 2
Bước 2
Mình nướng một củ hành và một nhánh gừng, đập dập rồi rửa sạch, cho vào nồi cùng xương ống heo. Để nước ngọt hơn mình có thể cho thêm một củ hành tây cắt đôi. Đổ nước vào nồi và để hầm nhẹ để tạo nền nước dùng.
- 3
Bước 3
Măng củ mua về mình cắt thành những miếng vừa ăn (cỡ ngón tay). Để an toàn, mình luộc sơ măng rồi ngâm trong nước lạnh ít nhất một ngày để măng có vị chua nhẹ.
- 4
Bước 4
Đậu phụ và váng đậu (tàu hũ ki) mình ngâm nước cho mềm, sau đó cắt thành khúc vừa ăn.
- 5
Bước 5
Ếch đã làm sạch mình ướp với hạt nêm, sa tế và tiêu trong khoảng 30 phút. Sau khi ướp, mình phi thơm hành tỏi rồi xào ếch nhanh tay cho tới khi chín tới, tắt bếp và để sang đĩa.
- 6
Bước 6
Dùng lại chảo đã xào ếch, mình xào măng cho tới khi chín tới, nếm lại vừa ăn rồi cho ếch vào xào chung để thấm vị. Khi mọi thứ đã hòa quyện, mình dừng lại.
- 7
Bước 7
Mình lọc lấy nước trong nồi hầm ở bước 2, cho lại vào nồi. Thêm ếch và măng đã xào vào, nêm nếm vừa ăn, rồi cho tàu hũ ki vào nấu sôi thêm 10 phút cho tới khi tất cả mềm và nước dùng thấm vị. Nếu nước chưa đủ chua, mình có thể thêm cà chua hoặc một ít dấm để cân bằng vị chua‑cay‑ngọt.
- 8
Bước 8
Cuối cùng mình cho lá lốt và ngò gai cắt nhỏ vào nồi, nếu muốn ăn cay hơn có thể thêm sa tế hoặc ớt tươi thái lát.
- 9
Bước 9
Mình bày lẩu ra bát, cho thêm đậu phụ cắt vuông, rau muống blan và bún tươi. Nhúng, trộn đều và thưởng thức ngay khi còn nóng.
- 10
Bước 10
Nếu muốn đa dạng hơn, mình có thể cho thêm các loại rau như rau mùng tơi, cải xoong, nấm hương, nấm kim châm… để tăng hương vị và độ ngon cho nồi lẩu.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Gia Bảo
Tôi là Gia Bảo. Là Biên tập viên tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), mang những kiến thức khắt khe từ bếp chuyên nghiệp vào từng bài viết hướng dẫn. Tôi chịu trách nhiệm tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng bằng cách hướng dẫn chi tiết các kỹ thuật sơ chế và nấu nướng chuẩn xác nhất cho từng loại nông sản. Thông qua những bài đánh giá nông sản chuyên sâu, tôi giúp người nội trợ nắm vững bí quyết xử lý nguyên liệu để giữ trọn vẹn độ tươi ngon và dưỡng chất vốn có của sản vật địa phương.