Chuẩn bị
30 phút
Nấu
2 tiếng
Khẩu phần
8
Calo
550 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 8 con ếch (toàn con)
- 300 g thịt ba chỉ (bỏ bì)
- 4 miếng đậu phụ
- 15 nấm hương (ngâm nở, để nguyên)
- Khoảng 500 g măng củ và măng lá
- Váng đậu (khoảng 100 g)
- 1 kg xương ống
- 1 củ hành tây (làm nước dùng)
- 2 củ hành khô, băm nhỏ
- 1 quả ớt, cắt nhỏ
- Rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, bắp cải (tổng khoảng 300 g)
- Rau gia vị: mùi tàu (một nắm, cắt nhỏ)
Gia vị
- 2 muỗng canh sate tôm
- 1 muỗng cà phê nghệ bột (hoặc 1 củ nghệ)
- 2 muỗng canh hạt nêm (để ướp)
- 1 muỗng canh hạt nêm (để nêm nếm)
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh mì chính
- 1 muỗng canh nước mắm
Ngày lạnh cuối tuần, mình quyết định nấu một nồi lẩu ếch măng chua đậm đà, vừa ấm bụng vừa thơm ngon. Nước dùng được hầm từ xương ống và hành tây, ngấm đầy hương vị, còn ếch được ướp và chiên giòn tan. Măng củ và măng lá được luộc chín tới, giữ được độ giòn và vị chua nhẹ. Khi ăn, mình nhúng ếch nhanh vào nước lẩu để giữ độ ngọt, giòn, rồi thưởng thức cùng rau muống, cải thảo và bắp cải. Chắc chắn sẽ làm ấm lòng mọi người trong những buổi tối se lạnh!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch xương ống, cho vào nồi luộc sơ rồi đổ nước đầu đi. Rửa lại xương, cho vào nồi mới với lượng nước mình muốn dùng cho lẩu, thêm 1 củ hành tây thái múi cau to, hạ lửa nhỏ và ninh trong 1‑2 giờ để nước dùng ngấm vị.
- 2
Bước 2
Rửa sạch ếch, rửa lại với muối, gừng và rượu trắng. Cắt ếch thành miếng vừa ăn, sau đó ướp với 1,5 tbsp hạt nêm, 1 tbsp đường, 0,5 tbsp mì chính, một chút tiêu, và nước nghệ cho tới khi ếch chuyển màu vàng. Trộn đều và để ướp 20 phút.
- 3
Bước 3
Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo. Ướp thịt với 1 tbsp hạt nêm và một chút đường, để yên trong khi chuẩn bị các bước khác.
- 4
Bước 4
Luộc măng: cho măng củ và măng lá vào nồi, đổ nước ngập măng, thêm 1 tbsp muối và 3 tbsp dấm trắng. Đun sôi, luộc 2 lần (đổ nước ra và cho lại nước mới). Khi măng chín tới, xả ngay bằng nước lạnh để giữ độ giòn.
- 5
Bước 5
Trong một nồi nhỏ, đổ khoảng nửa nồi dầu, để dầu nóng rồi đặt lớp lưới (chao lỳ) xuống đáy. Đặt thịt ba chỉ lên trên, chiên sơ 5 phút cho thơm và hơi vàng. Tiếp tục chiên ếch cho tới khi da giòn, rồi để riêng ra đĩa. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Cuối cùng chiên váng đậu nhanh tay cho giòn (không để cháy).
- 6
Bước 6
Trong một nồi lớn hơn, đổ 6 tbsp dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm. Thêm thịt ba chỉ đã chiên vào đảo đều trong 2 phút, rồi cho măng đã luộc vào tiếp tục đảo. Nêm 2 tbsp hạt nêm, 2 tbsp nước mắm, 1 tbsp mì chính, 1 tbsp đường, 3 tbsp sate tôm và 1 quả ớt cắt nhỏ (tùy mức độ cay). Đổ một bát nhỏ nước dùng vào nồi, đảo cho các gia vị thấm, sau đó đổ toàn bộ nước dùng còn lại (bỏ xương và hành tây). Đun sôi, hớt bọt, hạ lửa đun liu riu, nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng rắc nấm hương lên trên và để nấu thêm vài phút.
- 7
Bước 7
Tắt bếp, rắc mùi tàu đã cắt nhỏ lên trên. Khi ăn, nhúng ếch nhanh vào nồi lẩu để giữ được độ ngọt và giòn của da. Ăn kèm rau muống, cải thảo, bắp cải và đậu phụ sẽ càng ngon hơn.
- 8
Bước 8
Chúc mọi người cuối tuần vui vẻ, ấm áp bên nồi lẩu ếch măng chua thơm lừng!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.