Lẩu đuôi bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế đuôi bò: rửa qua nước muối, chà xát với rượu trắng và gừng giã nát để khử mùi, rồi rửa lại sạch. Cắt đuôi thành từng khúc vừa ăn, ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 2/3 muỗng cà phê muối, trộn đều để gia vị thấm vào thịt.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị các nguyên liệu phụ: cắt sả thành khúc, đập dập; băm nhỏ hành tím và tỏi; cắt gừng thành miếng và đập dập; cắt củ cải trắng thành khúc lớn; cắt đậu hũ non và nấm thành miếng vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm gừng, sả, tỏi và hành tím. Sau đó cho đuôi bò vào xào nhanh, thêm quế và hoa hồi, đảo đều cho thịt săn lại. Khi thịt đã săn, chuyển toàn bộ vào nồi áp suất, cho củ cải trắng và đổ khoảng 2 lít nước, hầm trong 40 phút cho thịt mềm.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi đuôi bò đang hầm, mình pha hỗn hợp gia vị cho nước lẩu: 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn và 1,5 muỗng canh tương đen, khuấy đều trong chén nhỏ.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị nước chấm: cho 3 cục chao, 3 muỗng cà phê nước chao và 2 muỗng cà phê đường vào chén, khuấy tan đường rồi thêm 1 muỗng ớt sa tế, khuấy đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau 40 phút hầm, mình đổ đuôi bò và nước dùng ra nồi lớn, cho khoai môn (nếu dùng), nấm và hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào, đun sôi lại. Nếm lại gia vị cho vừa miệng, có thể thêm chút muối hoặc đường nếu cần.

7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình rót nước lẩu vào nồi nhỏ (có thể dùng nồi đất) để giữ ấm, đặt lên bếp điện hoặc bếp than. Nhúng rau xanh, đậu hũ, nấm và các loại rau ăn kèm vào nồi lẩu đang sôi, rồi chấm với nước chấm đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay khi còn nóng!