Lẩu Cua Đồng – Hương Vị Hải Phòng Đậm Đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cua, lọc lấy nước cốt, cho vào nồi, thêm một chút muối và đun lửa vừa. Khi cua bắt đầu nổi lên, dùng đũa khuấy mạnh một chiều để tránh dính nồi và giúp gạch cua nổi đều. Khi canh cua sôi, hớt phần gạch cua ra để riêng.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch xương heo với muối, luộc sơ rồi cho vào nồi nước cua. Thêm một củ hành đập dập vào, hạ lửa liu riu khoảng 20 phút để xương tiết ra vị ngọt. Cuối cùng cho chay khô đã rửa sạch vào nồi, để cùng ninh thêm vài phút.

3. 3

   Bước 3

   Hành khô cắt lát mỏng, phi vàng trên chảo. Khi hành bắt đầu se se, vớt ra giấy thấm dầu và để nguội. Đun lại lần thứ hai, khi hành hơi hanh vàng (xem hình 1) tắt bếp ngay và vớt ra, để nguội sẽ giòn vàng mà không bị đắng.

   
4. 4

   Bước 4

   Nước nhúng lẩu: dùng nồi canh xương (bước 2), cho 1/3 phần gạch cua đã hớt ở bước 1 vào, nêm gia vị vừa miệng, rồi thả cà chua cắt múi cau vào.

5. 5

   Bước 5

   Làm gạch cua: Cà chua cắt làm 2 nửa, một nửa cắt múi cau, nửa còn lại xay nhuyễn. Đổ bớt dầu hành, cho cà chua xay nhuyễn vào chảo, thêm 1 thìa canh mắm, 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường. Khi cà chín nhừ, cho gạch cua đã hớt ở bước 1 vào xào chung đến khi hết nước. Đổ gạch ra bát, ép chặt để khi nguội có kết cấu chắc.

   
6. 6

   Bước 6

   Rau cần rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bầu sao gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Bánh đa ngâm nước 15 phút cho mềm, vớt ra để ráo và bày lên đĩa. Nếu có bánh đa đỏ thì sẽ đẹp mắt hơn.

   
7. 7

   Bước 7

   Thịt bò cắt mỏng, đậu trắng rửa sạch và cắt miếng. Sách bò đã được rửa sạch với muối và dấm nhiều lần, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo và cắt miếng vừa ăn. Bày tất cả lên đĩa để mọi người tự nhúng vào lẩu.

   
8. 8

   Bước 8

   Phù trúc rửa sơ, cắt miếng vừa ăn. Nếu bát gạch cua có topping mỡ, có thể rắc hạt lựu lên trên để tăng hương vị. Cuối cùng xếp mọi nguyên liệu lên mâm, cho nồi lẩu đang sôi vào giữa, mọi người cùng thưởng thức nhé!