Chuẩn bị
40 phút
Nấu
1 tiếng 20 phút
Khẩu phần
6
Calo
380 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 3-4 con chim câu (khoảng 300‑350 g mỗi con, làm sạch)
- 200 g gạo tẻ
- 2 nắm tay gạo nếp
- 80‑90 g đỗ xanh
- 100 g hạt sen
- Một ít Đằng sâm, kỳ tử, ý dĩ (để tăng vị thuốc)
- 1 bắp ngô ngọt (lấy hạt)
- 3 gói nấm kim châm
- 3‑4 quả nấm hương tươi
- Xương ống hoặc chân gà (khoảng 500 g) để ninh nước dùng
- Các loại đồ thả lẩu: đậu, cải cúc, cải xoong, cải canh, nấm kim châm, nấm đùi gà, bánh quẩy giòn, …
Gia vị
- Đường, giấm, nước mắm, bột ngọt, dầu hào, hành khô, tỏi khô (theo khẩu vị, dùng để ướp chim)
Mưa lạnh, tôi lại muốn một bát lẩu cháo ấm áp, vừa bổ dưỡng vừa thơm lừng. Món lẩu cháo chim câu này kết hợp hương vị ngọt ngào của gạo, vị béo của xương và hương thơm đặc trưng của chim câu. Các nguyên liệu tươi ngon như đỗ xanh, hạt sen, nấm và ngô ngọt làm tăng độ giòn và dinh dưỡng. Khi nấu, cháo dẻo mịn, nước dùng đậm đà, còn chim câu được ướp gia vị thấm đều, thơm lừng khi chín. Thưởng thức cùng các loại rau và bánh quẩy giòn, cả gia đình sẽ cảm nhận được sự ấm áp và hạnh phúc trong từng muỗng cháo.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch gạo tẻ, gạo nếp, đỗ xanh, hạt sen và các loại thảo dược. Cho gạo tẻ, gạo nếp, đỗ xanh, hạt sen và Đằng sâm, kỳ tử, ý dĩ vào nồi, đổ nước và ninh cho tới khi các nguyên liệu mềm nhừ. Trong lúc ninh, tôi chuẩn bị nước dùng bằng cách hầm xương ống (hoặc chân gà) cho tới khi nước sôi và ngọt. Khi nước dùng đã sẵn sàng, xay nhuyễn hạt ngô, nấm kim châm và nấm hương, rồi cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Cuối cùng, đổ hỗn hợp cháo đã ninh vào nồi lẩu, khuấy đều để cháo đặc lại và sẵn sàng cho bước tiếp theo.
- 2
Bước 2
Sơ chế chim câu: nếu mua chim đã làm sạch, chỉ cần chặt nhỏ thành 4 miếng, bỏ chân và rửa lại. Giữ lại tim, gan và trứng, rồi ướp với rượu gừng và muối trong 3‑5 phút để khử mùi. Tiếp theo, ướp chim với đường, giấm, nước mắm, bột ngọt, dầu hào, hành khô và tỏi khô trong khoảng 30‑60 phút cho thấm đều. Sau khi ướp, chiên sơ hoặc nướng nhẹ để da chim giòn và hương thơm bốc lên. Khi đã chín vàng, xếp chim lên đĩa và để sẵn cho khi ăn, sẽ thả trực tiếp vào nồi lẩu cháo.
- 3
Bước 3
Nồi lẩu cháo chim đã sẵn sàng! Thêm hành lá và tía tô đã cắt nhỏ vào nồi, nêm nếm thêm hạt tiêu và muối nếu cần. Khi mọi người muốn ăn, chỉ cần thả chim câu đã chiên sơ, cùng các loại rau thả lẩu (đậu, cải cúc, cải xoong, cải canh, nấm kim châm, nấm đùi gà, bánh quẩy giòn…) vào nồi. Đun sôi lại nhanh, rồi múc cháo ra bát, rắc thêm tiêu và thưởng thức nóng hổi cùng gia đình.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Gia Bảo
Tôi là Gia Bảo. Là Biên tập viên tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), mang những kiến thức khắt khe từ bếp chuyên nghiệp vào từng bài viết hướng dẫn. Tôi chịu trách nhiệm tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng bằng cách hướng dẫn chi tiết các kỹ thuật sơ chế và nấu nướng chuẩn xác nhất cho từng loại nông sản. Thông qua những bài đánh giá nông sản chuyên sâu, tôi giúp người nội trợ nắm vững bí quyết xử lý nguyên liệu để giữ trọn vẹn độ tươi ngon và dưỡng chất vốn có của sản vật địa phương.