Lẩu cá thác lác

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương ống heo với nước muối, cho vào nồi đun sôi. Khi nước sôi, tắt bếp, rửa lại xương rồi đổ nước luộc lần đầu ra. Thêm nước vừa đủ để ngập xương, đun sôi lại, hạ lửa nhỏ, cho 2‑3 thìa hạt nêm và nấu trong 45 phút, vớt bọt để nước trong.

2. 2

   Bước 2

   Trong chảo, đun nóng dầu ăn, cho hành tím, tỏi băm và ớt bột vào phi thơm. Khi hỗn hợp có mùi, đổ vào nồi nước xương đang sôi, cho sả đập dập vào, nêm thêm hạt nêm và mắm nguyên chất. Cuối cùng, xắt thơm, bóp nhẹ rồi thả vào nồi để tăng hương vị.

3. 3

   Bước 3

   Giã chả cá thác lác với tỏi, tiêu và 1‑2 thìa hạt nêm cho tới khi chả dẻo. Khi chả bắt đầu tách ra, ngừng giã, thấm một chút dầu vào tay và nặn thành những lát mỏng, xếp lên đĩa. Nếu chưa dùng ngay, bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh cho tới khi dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch các loại rau, cắt cà tím thành lát dày khoảng 0,5 cm và ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để giảm vị đắng. Các loại rau còn lại (bông so đũa, kèo nèo, cọng súng, rau nhút, rau đắng, bắp chuối) để nguyên hoặc cắt ngắn tùy sở thích.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun sôi lại nồi nước xương, cho cà chua và đậu bắp (nếu dùng) vào nấu sơ. Khi nước sôi, thả chả cá thác lác vào, đun khoảng 5‑7 phút cho chả chín. Tiếp tục cho các loại rau đã chuẩn bị và mì (hoặc bún) vào nấu thêm 3‑5 phút, tùy mức độ chín mong muốn. Khi mọi thứ đã chín tới, dọn ra bát, kèm chén mắm ớt nguyên chất để chấm, thưởng thức ngay khi còn nóng.