Lẩu cá tầm chua cay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rắc 100 g bột mì lên toàn bộ cá tầm (đầu, đuôi, xương sống). Đeo găng tay, dùng khăn có cước vuốt mạnh từ đầu tới đuôi dưới vòi nước chảy, giúp loại bỏ hết nhớt và máu. Rửa sạch lại cho cá không còn mùi tanh, sau đó để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình cắt bỏ phần vây cứng trên đầu và đuôi cá, sau đó rửa sạch xương sống. Lưu ý: khi cá chín, vây cứng sẽ dễ bong ra nhưng nếu không cắt bỏ sẽ làm ăn khó chịu.

   
3. 3

   Bước 3

   Mở da cá, lấy ra phần phi lê. Dùng dao cắt lát mỏng lấy đúng 250 g phi lê để dùng trong nồi lẩu. Phần còn lại mình gói trong giấy nến và bảo quản trong ngăn đá để dùng lần sau.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi 1‑2 lít nước, cho nồi lên bếp, bật lửa lớn để nồi nóng. Thêm 1,5 muỗng canh dầu ăn, để dầu nóng rồi cho 1 muỗng canh tỏi bằm vào đảo nhanh cho thơm, giảm lửa vừa. Thêm 2 cây sả đập dập và 6 lát riềng đập dập, đảo nhanh để tỏa hương, rồi cho đầu, đuôi và xương cá vào nấu sơ qua, giúp nước lẩu có vị cá đậm đà.

   
5. 5

   Bước 5

   Đổ 1/3 lượng nước sôi còn lại vào nồi, sau đó cho các gia vị: hạt nêm, cà Paste, tương ớt, muối, đường, nước mắm, và nước cốt me (5‑6 muỗng canh). Khuấy đều cho tan, tắt bếp. Tiếp theo cho 4 muỗng canh nước cốt chanh, 5‑6 lá chanh, và một ít hành tây khoanh vào nồi. Nước lẩu đã sẵn sàng, để nguội nhẹ rồi đặt sang bếp để sôi lại khi ăn.

6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị đĩa: xếp rau cải Hong Kong, bông bí, bắp chuối, nấm và bún tươi lên đĩa chữ nhật. Đặt một chén nước mắm ngon và một chén ớt lát để chấm. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình bật bếp lên, cho nồi lẩu sôi lại, lần lượt nhúng cá phi lê, nấm, rau và bún vào ăn kèm. Thưởng thức ngay khi còn nóng, vị chua cay sẽ làm ấm lòng cả gia đình. (Nếu muốn, bạn có thể thay cá tầm bằng các loại cá hoặc hải sản khác).

7. 7

   Bước 7

   Để cá chín nhanh hơn, mình trần nhanh đầu, xương sống và đuôi cá qua nước sôi rồi ngâm lại bằng nước lạnh, để ráo. Cùng lúc, rửa sạch nấm, cắt chân và rửa rau, bỏ gốc, cắt khúc vừa ăn.

8. 8

   Bước 8

   Rửa sạch bông bí, để ráo. Cắt sả thành khúc, đập dập; cắt riềng thành khoanh, đập dập. Lá chanh để nguyên lá, tỏi bằm, rễ ngò rửa sạch. Ngâm me trong nước sôi 5 phút, vắt lấy nước cốt, lọc qua rây. Vắt nước cốt chanh qua rây. Cân sẵn các gia vị để khi nấu chỉ cần cho vào nồi là xong.