Lẩu cá lăng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cá lăng da trơn, mình rửa sạch bằng vài lát chanh để khử mùi nhớt. Sau khi mở bụng lấy nội tạng, rửa lại thật sạch, rồi phết 1 ly rượu lên toàn thân cá. Tiếp theo, nhúng cá vào nước sôi trong vài giây rồi vớt ra để thịt săn và thơm. Riềng xay nhuyễn, ép lấy nước, nếu nước riềng quá đặc mình pha thêm 50 ml nước lọc, khuấy đều. Đổ 300 ml nước mẻ vào 2/3 tô, lọc lấy nước sạch để dùng làm nền cho nước lẩu.

2. 2

   Bước 2

   Cắt cá lăng thành các khúc vừa ăn, ướp với 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, toàn bộ nước riềng, và 2 muỗng canh đường (nếu thích vị miền Nam) hoặc 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (đối với khẩu vị miền Bắc). Để 15 phút, rồi cho nước mẻ vào tiếp tục ướp 10 phút nữa. Nội tạng (bao tử, ruột, bóng cá) rửa sạch, ướp nhẹ với một ít hạt nêm và nước riềng, trừ trứng và gan không cần ướp. Đặt riêng để dùng sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi ướp xong, mình để lại một ít thịt ở phần vây, đuôi hoặc các khúc cá lớn để cho vào nồi lẩu sau, còn lại cùng nội tạng sẽ được cho vào nồi lúc cuối cùng để chín vừa.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu dùng nguyên con, mình tách phần đầu và đuôi (hoặc xương cá) ra, rửa sạch rồi cho vào nồi hầm với 2 lít nước. Đun sôi trong khoảng 20 phút để lấy nước dùng thơm ngon. Nếu chỉ dùng xương đã lọc, cũng thực hiện tương tự.

5. 5

   Bước 5

   Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, xào hành tím băm cho tới khi vàng thơm. Tiếp đó cho phần xương (hoặc đầu, đuôi cá) vào xào nhanh để tăng hương vị, rồi đổ nước hầm đã chuẩn bị vào, đun sôi 20 phút. Nêm thêm nước mắm và một chút hạt nêm cho vừa ăn, sau đó vớt xương ra để dùng cho nồi lẩu trên bàn.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ nước dùng đã lọc qua nồi lẩu trên bếp, đun sôi rồi cho phần cá còn lại vào nấu khoảng 10 phút. Thêm cà chua cắt múi cau, mùi gai (hoặc nếu ăn miền Nam thay bằng trái thơm) và vài lát ớt. Khi cá chín, mình gắp cá ra đĩa, chấm với nước mắm mặn có dằm chút ớt để nhâm nhi cùng rượu. Nửa chừng, cho bộ đồ lòng vào nồi lẩu nhúng chín rồi vớt ra ăn ngay khi còn nóng.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi ăn, mình gắp một ít bún tươi, múc nước lẩu nóng vào bát, rồi nhúng các loại rau (rau nhút, rau muống, bông điên điển, hoa chuối…) vào nồi cho chín tới rồi cho vào bát. Mỗi người tự tùy chỉnh lượng rau, bún và nước lẩu cho vừa miệng, ăn kèm với cá và nội tạng, vị ngon đầy đặn.

8. 8

   Bước 8

   Chúc các bạn thành công và thưởng thức món Lẩu cá lăng đậm đà hương vị truyền thống!