Lẩu Bò truyền thống – Hương vị đậm đà, ấm áp

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ sơ chế đuôi bò. Khi về nhà, dùng dao khò cạo sạch lớp da bên ngoài, rồi cạo bỏ phần cháy khét. Rửa lại thật sạch, cắt thành từng đoạn ngắn. Cho đuôi bò vào nồi, thêm một ít gừng đập dập, 1 muỗng cà phê muối và đổ nước ngập thịt. Đun sôi nhanh trong 1 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ bọt và tạp chất. Tiếp theo mình ướp đuôi bò với 1.5 muỗng canh hạt nêm và ½ muỗng cà phê bột ngọt, để yên trong khoảng 10 phút để gia vị thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị các nguyên liệu phụ: Đập dập 4 cây sả, còn 1 cây cắt lát mỏng để dùng cho nước chấm. Gừng rửa sạch, đập dập. Nấm rơm cắt bỏ chân, rửa sạch. Hành tây gọt vỏ, cắt thành múi cau. Đặt quế, hoa hồi, đinh hương vào chảo rang sơ cho thơm (cùng gói thuốc bắc). Bắp bò rửa sạch, để ráo, thái lát mỏng để nhúng vào nước lẩu khi ăn. Gân bò rửa lại rồi cắt thành miếng vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình sẽ hầm nước dùng. Nếu có nồi áp suất, mình xào sơ tỏi băm, gừng và sả trong nồi cho dậy mùi thơm, rồi cho đuôi bò vào xào nhanh cho săn lại. Thêm 1 lít nước và gói thuốc bắc đã rang, đậy nắp nấu ở áp suất cao trong 10‑15 phút cho đuôi bò mềm. Nếu không có nồi áp suất, mình để nồi thường hầm ở lửa vừa khoảng 2 giờ cho tới khi thịt mềm. Khi đuôi bò đã mềm, mình xả hơi, mở nắp, thêm 1,5 lít nước mới, đun sôi lại và nêm nếm lại cho vừa ăn. Nấu tiếp khoảng 5‑10 phút để hương vị hoà quyện.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng mình làm nước chấm: cho 3 cục chao, 3 muỗng cà phê nước chao và 2 muỗng cà phê đường vào chén, khuấy đều cho đường tan. Thêm 1 muỗng cà phê sa tế và sả cắt lát, khuấy đều lại. Khi nước lẩu đã sôi, mình cho nấm, hành tây, bắp bò, gân bò và bò viên vào nồi, nhúng nhanh rồi ăn kèm bún, mì hoặc các loại rau sống như tần ô, cải xanh, rau má. Dùng kèm nước chấm chao thơm lừng, món lẩu bò sẽ thật ngon miệng và ấm lòng.