Chuẩn bị
1 tiếng
Nấu
12 tiếng
Khẩu phần
30
Calo
70 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 300 g lòng non (hoặc vỏ collagen)
- 500 g thịt nạc xay
- 100 g mỡ phần
Gia vị
- 1 thìa cà phê muối diêm (Saltpeter)
- 2 thìa canh rượu mai quế lộ
- 1 thìa canh bột ướp xá xíu (hoặc 2 thìa cf bột điều đỏ)
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương (nếu có)
- 1 thìa cf bột gừng
- 1 thìa cf bột tỏi
- 1 thìa cf bột hành
- 2 thìa cf tiêu đập dập
- 3 thìa canh đường
- 1 thìa canh mắm
- 2 thìa cf muối
Lạp xưởng là món ăn truyền thống của người Trung Hoa, giờ đã trở thành một phần quen thuộc trong bữa ăn Việt. Tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm lạp xưởng tươi tại nhà, chỉ cần một vài nguyên liệu và một chút kiên nhẫn. Các bước được chia rõ ràng từ việc chuẩn bị lòng non, trộn gia vị, nhồi vào ruột cho đến khi sấy khô. Khi hoàn thành, bạn sẽ có những chiếc lạp xưởng thơm ngon, màu đỏ hấp dẫn và bảo quản được lâu. Hãy cùng bắt tay vào làm ngay nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Lòng non rửa sạch, cắt bỏ mỡ thừa, lộn ruột ra trong, dùng muỗng cạo lớp trong để chỉ để lại lớp mỏng bên ngoài. Rửa lại bằng muối và giấm, sau đó rửa sạch lần nữa. Nếu mua được vỏ collagen, bỏ qua bước này.
- 2
Bước 2
Thịt mỡ cắt hạt lựu, luộc chín, vớt ra khi còn nóng rồi trộn với 1 thìa canh đường cho tan đều. Để mỡ nguội 2 tiếng cho đến khi trong. Trộn mỡ với thịt nạc, muối diêm, bột xá xíu (hoặc bột điều đỏ), ngũ vị hương, nước mắm, muối, đường, bột gừng, hành, tỏi, tiêu và rượu mai quế lộ. Nếu dùng bột xá xíu thì không cần thêm muối nữa.
- 3
Bước 3
Để hỗn hợp ngấm gia vị khoảng 15 phút, sau đó cho vào túi bắt bông kem (hoặc túi nylon) và bơm vào lòng non. Khi bơm gần hết, bóp để loại bỏ không khí, thắt đầu lòng và cắt thành đoạn dài 15‑20 cm. Dùng kim xâm vào lạp xưởng để thoát khí còn lại.
- 4
Bước 4
Đun sôi nước, trần lạp xưởng trong vài phút. Sau đó sấy khô lạp xưởng bằng một trong hai cách: 1) Phơi dưới nắng trong 2 ngày nếu thời tiết nắng gắt; 2) Đặt vào lò nướng 60 °C, bật quạt đối lưu, sấy khoảng 10‑12 giờ cho đến khi khô vừa ý.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.