Lạp xưởng tươi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt mỡ heo thành hạt lựu, cho vào bát rồi thêm 170 g đường. Trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó để mỡ ướp trong khoảng 30‑45 phút (có thể phơi nắng nhẹ để mỡ khô bớt).

2. 2

   Bước 2

   Xay nhuyễn thịt nạc, trộn với hành và tỏi đã băm. Ướp với muối đỏ trong 30 phút, rồi cho tiêu, nước tương và rượu mai quế lộ vào trộn đều. Tiếp theo, cho mỡ đã ướp vào hỗn hợp thịt, dùng chày giã trong 30 phút cho hỗn hợp dẻo và dai.

3. 3

   Bước 3

   Nhồi hỗn hợp thịt vào ruột colagen, không nén quá chặt để tránh nứt khi chín. Buộc chặt đầu ruột bằng chỉ, dùng kim châm nhẹ bên ngoài để cố định. Đặt lạp xưởng vào nồi ủ ở nhiệt độ phòng trong 24‑36 giờ (không nên ủ quá lâu vì sẽ chua).

4. 4

   Bước 4

   Sau khi ủ xong, có hai cách bảo quản: 1) Đặt lạp xưởng vào ngăn đá ngay để có thể bảo quản tới 1 năm; 2) Hấp lạp xưởng trong khoảng 20 phút với lửa nhỏ (tránh lửa lớn để không làm nứt). Khi muốn ăn, chỉ cần chiên nhanh với một ít dầu cho đến khi bề mặt vàng giòn.