Lạp xưởng tự làm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Thịt nạc đùi mình cắt thành hạt lựu nhỏ, cho vào bát, ướp với muối, rượu mai quế, đường và tiêu. Đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm để gia vị thấm đều.

2. 2

   Bước 2

   Mỡ gáy cắt thành hạt lựu to hơn, trộn với một ít đường rồi để ra nắng cho khô nhẹ, giúp mỡ không bị tan quá nhanh khi nhồi.

3. 3

   Bước 3

   Ruột non heo mua về rửa sạch: trộn rượu trắng, dấm, muối và bột mì, dùng muỗng vét sạch phần bên trong ruột cho tới khi ruột trong suốt, rồi rửa lại bằng rượu để khử mùi.

4. 4

   Bước 4

   Cho thịt và mỡ đã chuẩn bị vào bát, trộn đều rồi nhồi vào ruột đã rửa sạch. Mình dùng ống nhồi (có thể dùng cổ chai) để nhồi nhanh và đều, sau đó buộc đầu ruột bằng dây để giữ hình dạng.

5. 5

   Bước 5

   Đun sôi một nồi nước, cho một chút rượu trắng vào, rồi thả lạp xưởng vào trụng nhanh khoảng 5‑7 phút. Dùng kim chọc nhẹ vào từng chiếc để thoát hơi và nước. Sau khi trụng, vớt ra để rưới thêm chút rượu, rồi phơi nắng vài giờ cho lạp xưởng khô bề mặt – khi ăn sẽ thơm, giòn và không bị mảng.