Lạp xưởng Hà Khẩu thơm đậm vị

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt thăn, cắt thành miếng nhỏ để dễ xay. Để thịt vào ngăn đá khoảng 30 phút cho cứng lại, giúp việc xay không bị dính. Đồng thời, mình mua ruột non tươi, lộn ngược và rửa sạch thật kỹ.

2. 2

   Bước 2

   Mình ướp ruột non bằng một ít muối, bóp nhẹ để loại bỏ nhớt. Sau đó rửa lại bằng giấm, dùng dao cạo nhẹ phần màng và mỡ bên trong, rửa cho đến khi ruột trong suốt và mỏng. Cuối cùng, vắt khô ruột để sẵn sàng nhồi.

3. 3

   Bước 3

   Mình cho thịt thăn và mỡ lợn vào máy xay, xay nhuyễn. Để lạp xưởng có độ dẻo và kết dính tốt, mình xay hai lần cho hỗn hợp mịn đều.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi xay, mình trộn hỗn hợp thịt với tỏi, hành tím, gừng băm, muối, đường, tiêu xay, bột ngọt, xì dầu và rượu mai quế lộ. Để gia vị thấm đều, mình ướp hỗn hợp ít nhất 1 giờ, tốt nhất là 2‑3 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.

5. 5

   Bước 5

   Mình cho hỗn hợp thịt đã ướp vào túi ni lông, dùng một ống nhựa cắt ngắn làm phễu nhồi. Nhồi từ từ vào ruột, ép chặt và vuốt xuống đáy để không còn không khí. Khi thấy ruột đầy và căng, mình dừng lại.

6. 6

   Bước 6

   Mình dùng dây chỉ hoặc dây nylon buộc chặt hai đầu mỗi chiếc lạp xưởng, rồi cắt thành đoạn dài khoảng 20‑25 cm. Treo các đoạn lạp xưởng ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 1 tuần để chúng khô đều.

7. 7

   Bước 7

   Khi lạp xưởng đã khô, mình hấp chúng trong nồi nước sôi (hoặc nước lạnh để tránh vỡ vỏ) khoảng 20 phút, rồi để nguội và bảo quản trong tủ lạnh 4‑5 ngày hoặc trong ngăn đá tới 2 tuần. Lạp xưởng cũng có thể nướng, chiên không dầu hoặc dùng trong các món lẩu, pizza tùy thích.