Lạp sườn Tây Bắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt thịt lợn thành hạt lựu, giữ độ dày vừa phải để thịt vẫn giữ được độ mềm và không bị băm vụn.

   
2. 2

   Bước 2

   Lòng non được rửa sạch, ướp với muối, chanh hoặc giấm, rồi bóc bỏ màng mỡ để giảm mùi tanh.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi trộn thịt, lòng non và các gia vị (tiêu, mật ong, rượu, tỏi, ớt, sa tế, tương ớt, bột canh, bột ngọt) vào một bát lớn, sau đó ủ hỗn hợp trong 20 phút để gia vị thấm đều.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi ủ, tôi nhồi hỗn hợp vào lòng, cắt thành đoạn dài khoảng 15‑20 cm và phơi nắng trong 3‑5 giờ cho lên màu và lên men nhẹ.

   
5. 5

   Bước 5

   Đặt các đoạn lạp sườn lên bếp củi, hun trong khoảng 9‑12 giờ cho đến khi chúng chín mềm và thấm khói đặc trưng.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi hun xong, tôi cắt lạp sườn thành khúc khoảng 15 cm, để nguội và hút chân không (hoặc bảo quản trong tủ lạnh) để giữ hương vị lâu hơn.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi muốn ăn, tôi chỉ cần rán nhanh qua chảo khoảng 1‑2 phút để da sườn giòn tan, rồi thưởng thức cùng rau sống hoặc bánh mì.