Lamb Rack – Sườn cừu non áp chảo & nướng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch sườn cừu, lau khô rồi ướp nhẹ với muối, tiêu và một ít mù tạt vàng. Đun nóng chảo, cho sườn vào áp chảo mỗi mặt khoảng 2‑3 phút cho vàng đều, sau đó chuyển sang lò nướng ở 180 °C trong 15‑20 phút cho tới khi chín tới mức mong muốn.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi sườn đang nướng, lấy khoai tây đã nướng sơ, cắt thành lát dày vừa ăn, ướp một chút dầu ăn, muối và tiêu. Áp chảo khoai tây trên chảo nóng 2‑3 phút mỗi mặt cho đến khi có lớp vỏ giòn và màu vàng đẹp mắt.

3. 3

   Bước 3

   Đun sôi nước, cho các miếng mini vegetable vào luộc tới khi chín tới độ giòn vừa, sau đó vớt ra để ráo.

4. 4

   Bước 4

   Nếu muốn có khoai tây espuma, nấu khoai tây mềm, xay nhuyễn rồi dùng máy xay tay hoặc máy làm mousse để tạo dạng bọt nhẹ, sau đó dọn lên đĩa.

5. 5

   Bước 5

   Làm sốt vang đỏ: Đun nóng một ít dầu, xào hành tây băm nhỏ tới trong, cho rượu vang đỏ vào giảm bớt, thêm nước dùng bò, hạt mù tạt và lá thơm sấy, nấu cho tới khi sệt lại. Rưới sốt lên sườn và các món phụ, trang trí bằng lá thơm và mù tạt vàng.