Lá Hoành Thánh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho bột mì, bột khoai tây và muối vào một tô, trộn đều. Sau đó hòa tan bột nghệ trong nước lọc, khuấy cho tan, đổ vào hỗn hợp bột và nhồi đến khi tạo thành một khối dẻo, mịn. Đặt bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ủ khoảng 1 giờ cho bột mềm dẻo.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi bột đã ủ, mình lấy ra, chia thành 3 phần bằng nhau. Dùng cây cán bột (hoặc máy cán cầm tay) cán từng phần thành tấm mỏng, độ dày tùy thích.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình rắc một lớp bột bắp hoặc bột năng lên mặt bột để tránh dính, rồi dùng dao cắt, khuôn hình vuông, tròn hoặc thước kẻ để cắt thành các lá hoành thánh có kích thước mong muốn. Lá sẽ mềm, dai, không khô, không bở. Khi muốn dùng, mình có thể gói nhân tôm‑thịt và nấu trong nước dùng hoặc chiên giòn. Để bảo quản, mình để lá trong hộp kín ở ngăn mát tối đa 1 tuần, hoặc ngăn đông lên tới 1 tháng.

   
4. 4

   Bước 4

   Lưu ý: trong quá trình chia bột và tạo hình, luôn bảo quản bột trong hộp kín hoặc phủ khăn nylon để tránh khô, chỉ lấy ra khi cần dùng.