Kimchi củ cải mini - công thức Maangchi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Nấu cháo nếp: cho bột nếp và nước vào nồi, khuấy đều cho tan, đun trên lửa nhỏ liên tục khuấy cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại. Khi hỗn hợp đạt độ trong như hình, cho đường vào và khuấy đều cho tan.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch củ cải mini (có thể không gọt vỏ nếu củ sạch). Cạo sạch phần góc lá, rồi cắt đôi củ cải từ phần lá tới gốc.

   
3. 3

   Bước 3

   Rắc muối biển lên củ cải và lá, trộn đều, để ngâm 1 giờ 30 phút. Mỗi 30 phút một lần, nhẹ nhàng đảo lại để muối thấm đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch củ cải ngâm lại 5‑6 lần nước để giảm độ mặn, rồi để ráo trong rổ. Trong lúc này, cho tỏi, cũ hành trắng, cháo nếp đã nấu và nước mắm vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi hỗn hợp mịn nhuyễn.

   
5. 5

   Bước 5

   Đổ hỗn hợp sốt từ bước 4 lên củ cải, trộn đều. Sau đó cho ớt Hàn Quốc và hành lá cắt xéo vào, tiếp tục trộn cho tới khi mọi thứ được phủ đều lớp sốt.

   
6. 6

   Bước 6

   Xếp các miếng củ cải đã trộn lên nhau, dùng lá cải phủ lại, rồi cho vào hũ thủy tinh kín. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 1‑2 ngày để lên men, trong thời gian này bề mặt sẽ xuất hiện bọt và mùi thơm nhẹ.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi lên men 1 ngày, kimchi sẽ có mùi thơm và vị chua nhẹ hơn. Nếu không muốn ăn quá chua, hãy chuyển hũ vào tủ lạnh và để trong vài ngày trước khi dùng.