Kimchi Cải Thảo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt cải thảo thành 4 phần dọc, rửa sạch từng lá và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Pha nước muối theo tỉ lệ 1:10 (1 phần muối, 10 phần nước) và đổ vào bát lớn.

3. 3

   Bước 3

   Ngâm cải thảo trong nước muối qua đêm hoặc khoảng 10 giờ cho mềm, lật lá vài lần để cải ngấm đều.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi ngâm, rửa sạch cải để giảm độ mặn, rồi để ráo trên khay trong 1‑2 giờ.

5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch tôm khô hoặc cá cơm khô, ngâm với 2 cup nước cho nở rồi đun sôi cho mềm và lấy nước ngọt để nấu cháo bột nếp. Vớt tôm, cá ra để riêng.

6. 6

   Bước 6

   Cho bột nếp, đường và nước tôm cá đã đun sôi vào nồi, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại (cháo bột nếp).

7. 7

   Bước 7

   Cho tỏi, gừng, táo, lê, hành tây, tôm khô, cá khô và nước mắm vào máy xay, xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

8. 8

   Bước 8

   Trộn hỗn hợp xay nhuyễn với cháo bột nếp, ớt bột HQ, hành lá và các loại rau củ đã thái chỉ cho đến khi đồng nhất.

9. 9

   Bước 9

   Đeo găng tay, dùng tay quét hỗn hợp ớt lên từng lá cải thảo, sau đó cuộn lá lại thành khối và cho vào hũ sạch, nén chặt để kimchi ngấm gia vị.

10. 10

    Bước 10

    Để hũ kimchi ủ ở nhiệt độ phòng 1‑2 ngày cho chua, rồi chuyển sang tủ lạnh và bảo quản trong nơi tối (có thể bọc hũ bằng túi đen để tránh ánh sáng).

11. 11

    Bước 11

    Mẹo: Thay vì dùng dao cắt dọc cải, chỉ cắt ngắn ở cuống rồi xé tay để lá giữ nguyên hình dạng. Kimchi sẽ chua vừa ăn sau 2‑3 ngày tùy nhiệt độ. Nếu không có ớt bột HQ, có thể dùng ớt bột hot chili thay thế.

    
12. 12

    Bước 12

    Lựa chọn táo ngọt và lê HQ (hoặc táo thay thế) để tăng vị ngọt tự nhiên. Nếu không có cá cơm khô, dùng tôm khô thay thế; hành lá cũng có thể thay bằng hẹ.