Kimchi cải thảo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt cải thảo thành từng nửa hoặc khúc vừa ăn, rửa qua nước lạnh cho lá cải ướt. Rắc đều muối biển lên từng lá, để cải ngấm muối trong 2 tiếng, mỗi 30 phút lật lại một lần để muối thấm đều. Sau khi cải đã mềm, mình rửa sạch lại bằng nước lạnh và để ráo nước – đây là phần chuẩn bị chính cho kimchi.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm nước sốt: đun 300 ml nước với bột nếp, khuấy liên tục cho đến khi bột tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi, mình cho đường nâu vào khuấy cho tan hết, tắt bếp và để hỗn hợp nguội. Khi nước sốt đã mát, mình trộn bột ớt Hàn vào. Sau đó, mình xay nhuyễn táo (hoặc lê), gừng, tỏi và hành tây. Cắt hành lá thành khúc, củ cải trắng và cà rốt thái sợi. Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị, cùng với nước mắm, tôm muối và một ít tương ớt Hàn (nếu muốn màu đẹp) vào bát, trộn đều với nước sốt đã nguội. Cuối cùng, mình đổ hỗn hợp sốt lên cải đã ráo, trộn nhẹ nhàng để mọi lá cải đều được áo lớp sốt thơm ngon.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình xếp kimchi cải vào hũ sạch, đậy nắp kín và để ở nhiệt độ phòng trong 2‑3 ngày để lên men. Khi kimchi đã đạt độ chua mong muốn, mình chuyển hũ vào tủ lạnh và dùng dần. Kimchi cải thảo sẽ có vị chua nhẹ, thơm cay, rất thích hợp để ăn kèm cơm, làm canh kimchi hay trộn trong các món ăn khác.