Kimchi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cải bắp, cắt làm đôi rồi tách các lá. Rắc muối biển đều lên từng lá, đặc biệt là phần gốc, để cho muối thấm vào trong khoảng 2‑3 giờ, rồi đảo nhẹ 2‑3 lần trong thời gian này.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi cải đã mềm, rửa lại bằng nước lạnh để bỏ bớt muối, vắt ráo nước và để ráo trong rổ khoảng 30 phút.

3. 3

   Bước 3

   Trong khi chờ cải ráo, thái mỏng củ cải trắng thành sợi dài, băm nhỏ tỏi, gừng và hành lá.

4. 4

   Bước 4

   Cho 500 ml nước lọc, 2 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm vào nồi, đun sôi rồi để nguội hoàn toàn.

5. 5

   Bước 5

   Trong một bát lớn, trộn tỏi, gừng, ớt bột, hành lá và nước mắm đã nguội thành hỗn hợp gia vị.

6. 6

   Bước 6

   Cho cải bắp đã ráo và củ cải đã thái vào bát gia vị, dùng tay (có thể đeo găng tay) nhào đều cho mọi lá bám đầy hỗn hợp gia vị.

7. 7

   Bước 7

   Xếp kimchi vào hũ thủy tinh sạch, ép chặt để loại bỏ không khí, để lại khoảng 2 cm không gian ở miệng hũ.

8. 8

   Bước 8

   Đậy nắp hũ, để ở nhiệt độ phòng (khoảng 20‑22 °C) trong 1‑2 ngày để lên men ban đầu, sau đó chuyển vào tủ lạnh và ủ ít nhất 5‑7 ngày trước khi dùng. Kimchi sẽ ngon hơn khi ủ lâu hơn.