Kim Chi truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cải thảo mua về chẻ đôi, rửa sạch rồi rắc muối biển thô lên từng lá, thêm một ít nước. Ngâm trong 4‑5 giờ cho cải mềm và uốn cong, sau đó rửa lại bằng nước sôi để nguội và vắt ráo.

2. 2

   Bước 2

   Củ cải trắng và cà rốt bào sợi, hành lá, hành bó cắt khúc xéo, để riêng phần đầu hành lá. Nấu bột nếp với 100 g nước cho đến khi chín và trong suốt.

3. 3

   Bước 3

   Cho râu mực khô và 200 ml nước vào nồi, đun sôi rồi hầm nhẹ trong 10‑15 phút để lấy nước dùng thơm ngon.

4. 4

   Bước 4

   Cho tỏi, gừng đã bóc vỏ, táo cắt nhỏ, đầu hành lá, bột nếp đã nấu chín và nước dùng râu mực vào máy xay. Xay nhuyễn rồi cho vào hỗn hợp nước mắm, đường và ớt bột Hàn Quốc, khuấy đều thành “paste” kim chi.

   
5. 5

   Bước 5

   Phết “paste” kim chi lên từng lá cải đã ngâm muối, chú ý bôi dày hơn ở cuống lá. Cuộn lại, cho vào hũ sạch, đậy kín và để nơi khô ráo, thoáng mát trong 24‑48 giờ (tùy nhiệt độ phòng) để lên men. Sau khi chua, bảo quản kim chi trong tủ lạnh.

   
6. 6

   Bước 6

   Hoàn thành! Kim chi đã sẵn sàng để thưởng thức – giòn, cay, chua và đầy hương vị.