Kim chi Hàn Quốc (Korean kimchi)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt bắp cải thảo thành miếng vừa ăn, sau đó cho vào một thau lớn đủ ngập nước. Thêm 4 muỗng canh muối vào nước, khuấy đều và ngâm bắp cải khoảng 1‑2 giờ cho đến khi lá cải mềm và xẹp lại. Khi bắp cải đã đủ mềm, mình vắt nhẹ để ráo nước và để sang bước tiếp theo.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi bắp cải đang ngâm, mình chuẩn bị hỗn hợp gia vị: cho gừng, tỏi, táo, hành tây và bột ớt vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Đun sôi khoai tây cho tới chín mềm, sau đó nghiền nhuyễn và cho vào hỗn hợp xay. Thêm đường và nước mắm, nêm nếm lại cho vừa vị mặn ngọt, khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi bắp cải đã ráo, mình vắt lại cho khô và rửa nhanh bằng nước lạnh một lần nữa để giảm bớt độ mặn dư thừa. Tiếp theo, mình trộn đều bắp cải với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị, dùng tay (đeo găng tay nếu muốn) để đảm bảo mọi lá cải đều được phủ đều gia vị.

4. 4

   Bước 4

   Mình cho hỗn hợp kim chi vào hũ thủy tinh đã được khử trùng và khô ráo, ép chặt để không có không khí dư thừa. Đậy nắp hũ, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1‑3 tiếng để kim chi bắt đầu lên men nhẹ, sau đó chuyển vào tủ lạnh để lên men từ từ trong vài ngày tới. Khi ăn, kim chi sẽ có vị chua thanh, cay nhẹ và thơm ngon.

5. 5

   Bước 5

   Nhớ rửa sạch toàn bộ dụng cụ (hũ, nắp, muỗng) kỹ càng để tránh vi khuẩn gây hỏng kim chi. Đừng để tay chạm vào kim chi quá lâu để tránh làm giảm độ cay và màu sắc.

6. 6

   Bước 6

   Chúc các bạn thành công với công thức kim chi này! Nếu muốn thay đổi độ chua hoặc độ cay, chỉ cần điều chỉnh thời gian lên men hoặc lượng bột ớt. Hãy thưởng thức kim chi cùng cơm trắng hoặc dùng làm món phụ cho bữa ăn gia đình.