Kim chi Hàn Quốc bất bại

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt nửa cải thảo thành các lá to, rửa sạch rồi ngâm trong một chậu nước lớn có một thìa muối cho tan. Nhúng cải qua lớp nước muối này để lá cải thấm đều, giúp quá trình lên men sau này dễ dàng hơn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi rửa lại bằng nước lạnh để cải ráo, mình rắc muối hạt lên từng lá, chú ý rắc nhiều hơn ở phần gốc so với phần lá. Đừng dùng muối iot nhé, chỉ dùng muối hạt thông thường.

3. 3

   Bước 3

   Mình xếp cải đã rắc muối vào chậu, để trong khoảng 30 phút rồi đảo nhẹ một lần để muối thấm đều. Tiếp tục ngâm cải khoảng 3‑4 tiếng cho tới khi lá cải mềm và có hơi mặn vừa phải.

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị hỗn hợp cháo: cho 3 muỗng canh bột gạo nếp vào 2 cup nước lạnh, khuấy đến khi bột tan hoàn toàn. Đun hỗn hợp lên bếp, khuấy liên tục cho tới khi sôi, rồi cho 2 muỗng canh đường nâu vào, khuấy tan. Nếu hỗn hợp quá đặc mình thêm chút nước cho mịn, rồi tắt bếp để để nguội.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình rửa sạch củ cải, cà rốt, hành lá và hẹ, để ráo. Cắt củ cải và cà rốt thành sợi mỏng, hành lá, hẹ cắt khúc vừa ăn, rồi cho tất cả vào một tô lớn.

   
6. 6

   Bước 6

   Tôm khô mình rửa sạch rồi ngâm trong nước cho mềm, sau đó để ráo.

7. 7

   Bước 7

   Xay nhuyễn hỗn hợp: cho lê, táo, gừng, tỏi, hành tây và tôm khô đã ngâm vào máy xay, xay tới khi hỗn hợp mịn như bột.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi cháo đã nguội, mình đổ hỗn hợp xay vào, thêm nửa cup nước mắm ngon và bột ớt Hàn Quốc (khoảng 1,5 cup) tùy độ cay. Khuấy đều, nếm thử vị mặn ngọt, nếu cần mình thêm chút đường hoặc nước mắm cho vừa miệng.

   
9. 9

   Bước 9

   Mình trộn đều hỗn hợp sốt cháo vào trong tô chứa củ cải, cà rốt, hành lá và hẹ, để cho các nguyên liệu ngấm đều hương vị.

   
10. 10

    Bước 10

    Sau khi ngâm 3‑4 tiếng, cải thải ra, rửa sạch từng lá dưới vòi nước lạnh (khoảng 4‑5 lần rửa) để giảm độ mặn. Vắt nhẹ rồi để trong rổ lỗ lớn để ráo. Cắt bỏ gốc, tách đôi nửa cải còn lại thành các lá riêng biệt.

    
11. 11

    Bước 11

    Mình đeo găng tay nilon rồi thoa sốt lên từng lá cải, cuộn lại thành cuộn tròn và xếp vào hũ (không nhồi quá đầy, để khoảng 1/3 không gian trống để kim chi có chỗ ra nước). Để hũ ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày để lên men.

    
12. 12

    Bước 12

    Sau một ngày ở nhiệt độ phòng, kim chi đã lên men, ra nước và có vị giòn, thơm. Khi ăn mình cắt thành từng khúc, rắc một ít mè trắng lên trên và thưởng thức. Chúc mọi người ngon miệng!