Kim chi đu đủ chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch đu đủ xanh, cắt bỏ phần cuống vài cm, rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 giờ. Sau khi ngâm, gọt vỏ, cắt thành miếng vừa muốn (lát mỏng để ăn nhanh hoặc miếng dày hơn để bảo quản). Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho bột sắn dây vào nồi, khuấy nhẹ trên lửa vừa cho tới khi bột chín và trong suốt, sau đó để nguội. Trong một cối xay, cho hành tím, hành tây, tỏi, gừng đã gọt vỏ và cắt nhỏ, bột sắn dây nguội, nước mắm chay, một ít muối, đường và xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt bỏ phần đuôi của hẹ, rửa sạch và cắt thành khúc ngắn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và xắt sợi mỏng.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong một tô lớn, trộn cà rốt sợi, hẹ và ớt bột màu Hàn Quốc. Đổ hỗn hợp bột sắn dây đã xay lên, sau đó cho đu đủ đã cắt và nước ngâm (nếu còn) vào. Trộn đều cho tới khi mọi nguyên liệu được áo đều. Nếm và điều chỉnh độ cay, độ mặn, độ ngọt bằng cách thêm ớt hoặc muối, đường nếu cần. Đậy kín và để lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 4 ngày trước khi dùng.