Kim Chi Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cắt cải thảo thành 4 hoặc 8 miếng tùy thích, sau đó rắc muối đều lên mọi lá, đặc biệt là phần gốc để cải thảo thấm muối. Để cải thảo ngấm muối khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng đảo nhẹ để muối lan đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nước sốt: rửa sạch nấm hương và rong kombu, cho vào 500 ml nước cùng một chút muối, ngâm 30 phút. Sau khi ngâm, vớt nấm và rong ra, lấy 1,5 thìa bột nếp hòa vào nước lạnh rồi từ từ đổ vào nồi nước đang hầm (không cho bột nếp trực tiếp để tránh vón cục).

   
3. 3

   Bước 3

   Thái củ cải, cà rốt và lá hẹ thành sợi mỏng (có thể bào nếu muốn). Đặt sang một bát để chuẩn bị cho bước trộn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho hành tây, tỏi, gừng, táo và lê đã gọt vỏ vào máy xay, xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

   
5. 5

   Bước 5

   Đổ nước sốt vừa làm vào bát, thêm hỗn hợp xay nhuyễn và ớt bột, trộn đều cho đến khi hỗn hợp sệt và màu sắc đồng nhất.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau 2 giờ muối, cải thảo sẽ chín mềm. Rửa sạch muối (mình rửa khoảng 4 lần để giảm độ mặn), rồi vắt khô thật kỹ.

   
7. 7

   Bước 7

   Đeo bao tay, dùng hỗn hợp sốt đã trộn bôi đều lên từng lá cải thảo, xếp gọn vào lọ thủy tinh, hộp nhựa hoặc âu sứ. Đảm bảo các lá được phủ đều để lên men đồng đều.

   
8. 8

   Bước 8

   Để hũ kim chi ở nơi mát, ấm (nếu thời tiết nóng) trong 1‑2 ngày, hoặc trong tủ lạnh 2‑3 ngày để đạt độ chua vừa ý. Kim chi có thể bảo quản trong tủ lạnh lên tới 1 tháng hoặc hơn.