Kim chi cải thảo truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi xẻ bắp cải thảo thành bốn phần, rửa sạch và tách bỏ những lá xanh cứng và lá bên ngoài. Các lá còn lại sẽ được dùng để cuốn kim chi.

   
2. 2

   Bước 2

   Rắc muối biển đều lên từng lá cải thảo, ấn nhẹ để muối thấm vào. Muối sẽ giúp cải mềm và tạo nền cho quá trình lên men.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho cải đã muối vào thau, đổ nước ngập lên và phủ lại bằng các lá cải đã tách ra trước đó (cũng rắc muối lên). Đặt vật nặng lên trên, ngâm trong 8 giờ, sau đó lật ngược và tiếp tục ngâm thêm 2 giờ nữa.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi ngâm, tôi vớt cải ra, rửa lại bằng nước lạnh hai lần và để ráo. Khi bẻ gập lá cải, lá sẽ mềm dẻo thay vì giòn cứng – đây là dấu hiệu cải đã ngâm đủ.

   
5. 5

   Bước 5

   Xay nhuyễn 15 g tỏi, 15 g gừng, 1/4 táo hoặc lê, 1/4 củ hành tây và phần thân trắng của hành bora cho đến khi hỗn hợp mịn như hình.

   
6. 6

   Bước 6

   Đun sôi 500 ml nước cùng 100 g tôm khô, lọc bỏ xác tôm. Thêm 3 muỗng ăn bột gạo nếp và 100 g ớt bột Hàn, khuấy đều cho tan. Khi hỗn hợp sôi, cho hỗn hợp tỏi‑gừng‑trái cây đã xay vào, nêm thêm nước mắm và đường vừa đủ để vừa mặn vừa ngọt. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp, để nước sốt nguội hoàn toàn.

   
7. 7

   Bước 7

   Bào sợi củ cải trắng và cà rốt, cắt hẹ thành khúc vừa ăn. Cho tất cả vào một âu lớn, sau đó trộn đều với nước sốt đã nguội để tạo thành hỗn hợp nhân kim chi.

   
8. 8

   Bước 8

   Lấy từng lá cải đã ráo, xát đều nhân kim chi lên mặt lá, sau đó xếp gọn vào các hộp nhựa sạch.

   
9. 9

   Bước 9

   Đổ phần nước trong âu trộn vào các hộp sao cho ngập mặt cải. Đậy kín nắp, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày (hoặc 1,5‑2 ngày nếu thời tiết lạnh) để kim chi lên men chua vừa ăn. Sau khi lên men, bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần. Kim chi có thể ăn kèm cơm trắng, hoặc dùng làm canh, lẩu… Chúc các bạn thành công!