Kim chi cải thảo trắng (không dùng bột nếp/cá/tôm/bột ớt gói trộn sẵn)

Name: Kim chi cải thảo trắng (không dùng bột nếp/cá/tôm/bột ớt gói trộn sẵn)
Prep time: 6 h
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 1 cây (700 g) cải thảo (loại to bẹ vừa, không sử dụng loại bé không ngon, loại to quá bị xộp, cải thảo Đà Lạt là ngon nhất); 2 củ cà rốt nhỏ, nạo sợi; 1/2 củ cải trắng (bào vỏ, nạo sợi); 6 cây hành lá: cắt khúc; 2 củ tỏi (đơn hải dương); Nhánh gừng bằng 2 đốt ngón tay; 1 củ hành tây nhỏ; 2 quả táo; 1 thìa cơm ớt bột natural 100% (mua ở Vinmart); 1.5 thìa đường (múc đường có ngọn); 100 g muối hạt; 3 thìa ăn phở nước mắm ngon

Chuẩn bị

6 tiếng

Nấu

15 phút

Khẩu phần

Calo

580 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

1 cây (700 g) cải thảo (loại to bẹ vừa, không sử dụng loại bé không ngon, loại to quá bị xộp, cải thảo Đà Lạt là ngon nhất)
2 củ cà rốt nhỏ, nạo sợi
1/2 củ cải trắng (bào vỏ, nạo sợi)
6 cây hành lá: cắt khúc
2 củ tỏi (đơn hải dương)
Nhánh gừng bằng 2 đốt ngón tay
1 củ hành tây nhỏ
2 quả táo

Gia vị

1 thìa cơm ớt bột natural 100% (mua ở Vinmart)
1.5 thìa đường (múc đường có ngọn)
100 g muối hạt
3 thìa ăn phở nước mắm ngon

Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm kim chi cải thảo trắng hoàn toàn tự nhiên, không dùng bột nếp, cá, tôm hay bột ớt trộn sẵn. Đầu tiên mình sẽ muối cải để làm mềm và giảm độ mặn, sau đó rửa sạch và vắt ráo. Tiếp đến, mình sẽ chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm ớt bột, hành, tỏi, gừng, táo, cà rốt và một chút đường, nước mắm. Cuối cùng, mình sẽ trộn đều hỗn hợp vào từng lá cải, để trong hũ kín 2 ngày để lên men, rồi bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, kim chi sẽ có vị chua nhẹ, cay dịu và thơm ngon, rất thích hợp làm món ăn kèm hay món khai vị.

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Rửa sạch cải thảo bằng nước, tách lá thành bốn phần, rắc muối đều lên cuống và lá, xếp lá lên trên cuống rồi để ở nơi thoáng mát 4‑8 giờ cho cải mềm dần (tùy thời tiết).
2
Bước 2
Sau khoảng 4 giờ, mình kiểm tra bằng cách gập cuống cải; nếu không gãy thì đã đủ mềm để tiếp tục.
3
Bước 3
Rửa lại cải để loại bỏ muối thừa, vắt thật ráo và để khô trên khăn sạch hoặc treo lên khô nếu cần.
4
Bước 4
Cho bột ớt vào tô, đổ một ít nước sôi vào, để yên 5‑10 phút cho bột nở lên và ấm nhẹ.
5
Bước 5
Xay nhuyễn hành tây, gừng, tỏi và táo; trộn với sợi cải trắng, cà rốt, hành lá, sau đó cho vào bát bột ớt, thêm đường và nước mắm (khoảng 3 thìa ăn phở). Nêm nếm vừa miệng rồi trộn đều.
6
Bước 6
Phết hỗn hợp gia vị lên từng lá cải, xếp chặt vào hũ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày cho lên men chua nhẹ. Khi đã chua vừa, chuyển hũ vào tủ lạnh và dùng dần.