Kim Chi Cải Thảo Hàn Quốc – Phiên bản thuần chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình xé đôi cải thảo, tách rễ ra rồi xé từng lá để không làm rách. Rửa sạch dưới vòi nước cho lá không còn đất cát. Rắc muối hột đều lên các lá, xoa nhẹ để muối thấm sâu, rồi để cải trong 6‑8 giờ để nó ra nước. Sau khi đã ra nước, mình rửa lại vài lần bằng nước sạch để giảm độ mặn, thử nếm một chút để cảm nhận vị mặn vừa phải – sẽ giúp kim chi lên men ngon hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 3 muỗng canh bột bắp vào 2 cup nước, khuấy đều rồi đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sệt lại, mình thêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh muối, khuấy cho tan hết rồi tắt bếp để hỗn hợp nguội.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình xay nhuyễn táo, lê, gừng, hành tím, tỏi và ớt hiểm thành một hỗn hợp mịn. Sau đó trộn hỗn hợp này với bột bắp đã nguội và 5‑6 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nêm lại chút muối nếu cần để có vị vừa mặn vừa ngọt.

   
4. 4

   Bước 4

   Cà rốt, cải trắng, hành lá và lá hẹ mình cắt thành những sợi dài, còn cải thảo đã được rửa và để ráo nước sẽ dùng nguyên lá để cuốn.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một tô lớn, rưới đều sốt đã làm ở bước 3, trộn nhẹ cho mỗi lá cải thảo được phủ đầy sốt. Sau đó xếp từng lá cải vào hũ hoặc hộp nhựa, ép nhẹ để kim chi ngập trong nước sốt.

   
6. 6

   Bước 6

   Đậy kín hũ, để ở nhiệt độ phòng 2‑3 ngày để kim chi lên men và chua nhẹ. Khi kim chi đạt độ chua mong muốn, mình chuyển sang tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men và bảo quản trong vài tuần.