Kim chi cải thảo Hàn Quốc chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình để cải thảo ra nắng cho đến khi lá héo nhẹ (khoảng 2‑3 tiếng), rồi cắt thành miếng vừa ăn, trộn đều với muối hột. Để cải thảo ngấm muối trong 2‑3 tiếng, sau đó rửa sạch và để ráo, tránh vắt mạnh để không làm bột cải bị dập.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình cho tỏi, ớt đỏ và gừng vào cối giã nhuyễn, rồi chia làm hai phần. Đun bột nếp với một ít nước trong nồi trên bếp, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại, rồi tắt bếp. Trộn một nửa hỗn hợp tỏi‑ớt‑gừng vào bột nếp nóng, để hỗn hợp nguội bớt.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột nếp đã nguội, mình cho vào thau lớn cùng cải thảo đã ráo, thêm đường, mì chính, ớt bột Hàn Quốc, phần tỏi‑ớt‑gừng còn lại và một ít muối hầm nếu cần. Bào cà rốt mỏng và trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp dính đều.

4. 4

   Bước 4

   Mình cho kim chi đã trộn vào hũ thủy tinh sạch, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày để lên men. Khi thử vị thấy hơi chua vừa miệng, mình sẽ chuyển hũ sang tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.

5. 5

   Bước 5

   Lưu ý: không nên dùng hũ kim loại vì kim loại có thể làm kim chi không lên men đúng cách. Hãy chọn hũ thủy tinh hoặc nhựa an toàn cho thực phẩm.