Kim chi cải thảo Hàn Quốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm sốt: cho bột nếp vào nước, đun sôi tới khi hỗn hợp đặc lại như hồ, sau đó để nguội. Gạo nếp nấu chín tới mức hơi nhão, rồi nghiền nhuyễn. Tiếp theo, xay nhuyễn ớt ngố, gừng, tỏi, lê, táo, hàu (hoặc tép xăm) và mực đã rửa sạch. Hành lá cắt thành khúc dài khoảng 2‑3 cm. Cà rốt và củ cải gọt vỏ, cắt thành khúc dài 2‑3 cm rồi thái sợi khoảng 0,5 cm x 0,5 cm.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, mình trộn chúng lại với nhau. Thêm ớt bột Hàn Quốc, đường và nước mắm vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng khoảng 12 giờ để sốt chua dần. Nếu thời tiết lạnh, thời gian có thể kéo dài hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp đến, mình chuẩn bị cải thảo: chọn những cây cải trắng, chắc, cắt đôi dọc thân cây rồi tách các lá ra. Rắc muối hạt vào sâu trong từng kẽ lá, sau đó xếp cải vào một chậu lớn. Đổ nước muối (nước đã pha muối hạt) lên cải, đặt vật nặng lên trên để cải ngấm muối và héo lại. Để cải trong khoảng 4 giờ.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi cải đã ngấm muối, mình vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh, vắt khô rồi để trên rổ cho ráo.

   
5. 5

   Bước 5

   Tiếp theo, mình phết sốt đã chuẩn bị lên từng lá cải, xếp gọn vào hũ hoặc hộp đựng. Để hũ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày (tùy thời tiết nóng hay lạnh) cho kim chi lên men. Khi kim chi đã chua vừa ý, mình chuyển sang tủ lạnh để bảo quản và tránh chua quá mức.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu muốn thay đổi, mình có thể dùng cùng một loại sốt để làm kim chi dưa chuột hoặc kim chi củ cải. Đối với dưa chuột, chỉ cần cắt dưa thành hình chữ thập, để lại 1 cm ở giữa để nhồi sốt. Đối với củ cải, để nguyên vỏ, cắt miếng vừa ăn, xóc muối để héo, rửa sạch rồi trộn với sốt.