Kim chi Cải thảo giòn lâu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt bỏ phần cuống tròn của cải thảo, sau đó chẻ mỗi cây thành 2 hoặc 4 phần. Nhúng nhanh vào nước lạnh để muối bám tốt hơn, rồi xát muối lên phần bẹ trắng và cả bên trong của mỗi lá. Tiếp tục xát cho đến khi hết muối, để cải ngấm muối giúp giảm bớt độ nước và làm mềm. Sau khi ngâm, mình rửa sạch cải trong một chậu nước đầy để loại bỏ muối thừa, tránh để kim chi bị mặn.

   
2. 2

   Bước 2

   Đổ nước vào nồi, cho vài con cá cơm khô vào và đun sôi. Khi cá đã tỏa hương, mình vớt cá ra để nước nguội hoàn toàn, dùng làm nền cho nước sốt sau này.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho cá cơm, gừng, tỏi, hành Tây, táo, nước mắm và tôm muối vào máy xay, xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

   
4. 4

   Bước 4

   Nước nguội từ bước 2 được đun lại, mình cho bột nếp vào khuấy tan, rồi bật bếp lên tới mức sôi nhẹ. Thêm đường vào khuấy cho tan hết, đun sôi lại rồi tắt bếp. Để hỗn hợp hơi nguội, sau đó cho bột ớt Hàn vào và dùng đũa khuấy đều trong 5‑7 phút. Khi hỗn hợp đã mát, mình trộn hỗn hợp xay ở bước 3 vào, để lại cho tới khi hỗn hợp nguội hoàn toàn.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình bào nhỏ cà rốt, củ cải và xắt hành hẹ, sau đó cho chúng vào hỗn hợp sốt đã nguội. Đeo bao tay, mình phết đều sốt lên toàn bộ phần bẹ trắng của cải, chú ý cả phần giữa các lá để mọi miếng cải đều ngấm vị.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình cuộn từng lá cải lại thành hình tròn, xếp gọn vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa (không nén chặt). Để ở nhiệt độ phòng cho kim chi lên men cho tới khi thấy bọt khí nhỏ xuất hiện, rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.