Kim chi cải thảo & dưa chuột giòn – công thức tự làm tại nhà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm cải thảo trong nước muối (3 muỗng canh muối cho 1‑1,2 kg cải) rồi rửa sạch, để ráo. Có thể cắt cải thành từng miếng vừa ăn hoặc để nguyên lá, rồi xếp lớp muối và cải xen kẽ, đảo đều mỗi 30 phút để cải thấm đều muối. Để cải ngấm muối khoảng 2‑3 giờ, rồi rửa sơ qua nước sạch và vắt khô.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị hỗn hợp nước trộn: tôm khô rửa sạch, ngâm trong nước nóng 5‑10 phút rồi vớt ra. Táo gọt vỏ, cắt nhỏ; hành tây, tỏi, gừng cũng băm nhỏ. Nếu dùng cơm nguội, cho vào máy xay; nếu dùng bột nếp, hòa bột với 250 ml nước, đun sôi rồi để nguội. Cho tất cả nguyên liệu (tôm, táo, hành, tỏi, gừng, cơm nguội, đường, ớt bột, nước mắm, nước) vào máy xay, xay nhuyễn thành hỗn hợp đồng nhất.

   
3. 3

   Bước 3

   Cà rốt, củ cải trắng và hẹ rửa sạch, cắt sợi nhỏ hoặc khúc vừa ăn. Cho chúng vào bát lớn, thêm ớt bột và hỗn hợp nước trộn đã xay, trộn đều. Tiếp theo, cho cải thảo đã vắt khô vào, trộn từng ít một để gia vị ngấm đều. Nếu để nguyên lá cải, mình chèn hỗn hợp gia vị vào bên trong các lá để đều hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho hỗn hợp kim chi đã trộn vào hũ hoặc khay đựng, đậy kín. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 1‑1,5 ngày để lên men nhẹ. Khi kim chi đã có vị chua vừa phải, mình chuyển sang tủ lạnh để bảo quản và dùng dần. Thậm chí sau 12‑24 giờ cũng đã thấy cải giòn và ngấm vị ngon rồi!

   
5. 5

   Bước 5

   Để làm kim chi dưa chuột: mình cắt dưa chuột thành miếng vừa ăn (không quá mỏng), rắc một ít muối, lắc nhẹ và để yên 10‑15 phút cho dưa mềm. Sau đó rửa lại, để ráo và trộn với phần nước sốt kim chi còn lại. Đổ hỗn hợp vào hũ, đậy kín và bảo quản trong tủ mát. Dưa chuột sẽ giữ được độ giòn và thấm vị kim chi thơm ngon.