Kim chi cải thảo
Chuẩn bị
30 phút
Nấu
20 phút
Khẩu phần
2
Calo
90 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 2 kg cải thảo
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 1 nắm hành lá hoặc 1 cây hành bó
- 1 củ hành tây to (cỡ nắm tay)
- 1 quả lê to
- 1 quả ớt chuông đỏ to
- 1 củ gừng nhỏ (cỡ ngón tay cái)
- 6-8 tép tỏi
- 20 g tôm khô
- 6 tbsp bột nếp
- 400 ml nước dùng (hoặc nước)
Gia vị
- 60 ml nước mắm
- 3 tbsp đường
- Muối khoảng 2% trọng lượng cải
- 5 tbsp ớt bột Hàn Quốc (không cay)
- 1 tsp ớt bột Việt Nam (cay)
Kim chi cải thảo là món ăn kèm đầy màu sắc và hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước từ việc muối cải, chuẩn bị nước dùng tôm khô, tới việc trộn hỗn hợp gia vị và lên men. Công thức này cân bằng vị chua, mặn, ngọt và cay, phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc ăn kèm với các món nướng, mì hay canh. Hãy cùng mình tạo nên những cuộn cải thơm lừng, giòn tan và đầy sức sống nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình ghi chú một vài lưu ý: dùng nước dùng gà để tăng hương thơm, ớt bột Hàn Quốc không cay và ớt bột Việt Nam tự làm nên có thể điều chỉnh độ cay, nước mắm Nam Ngư cho độ mặn phù hợp.
- 2
Bước 2
Tách các lá cải ra từng bẹ rồi rửa sạch dưới vòi nước.
- 3
Bước 3
Rắc muối đều lên từng lá cải, để cải ngấm muối khoảng 1 giờ. Trong thời gian này mình sẽ chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
- 4
Bước 4
Rửa sạch tôm khô để loại bỏ bụi bẩn, cho tôm vào 400 ml nước dùng rồi đun sôi, giảm lửa nhẹ trong 5 phút rồi tắt bếp để nguội. Tách tôm ra, giữ lại nước dùng, nếu nước ít hơn 400 ml thì thêm nước lọc để đủ.
- 5
Bước 5
Hòa bột nếp vào nước luộc tôm đã nguội, khuấy tan. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy liên tục để tránh cháy, đến khi hỗn hợp sệt lại thì cho đường vào khuấy tan. Đun thêm chút nữa cho bột chín hoàn toàn, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- 6
Bước 6
Cắt nhỏ lê, hành tây và ớt chuông đỏ. Gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng rồi bào sợi. Cắt hành lá (hoặc hành bó) thành khúc dài khoảng 4 cm.
- 7
Bước 7
Cho lê, hành tây, ớt chuông, tỏi, gừng, nước mắm và tôm khô đã nấu vào máy xay, xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
- 8
Bước 8
Sau khoảng 1 giờ, kiểm tra lá cải; nếu phần cọng vẫn dẻo và không gãy thì cải đã sẵn sàng. Rửa lại lá cải để loại bỏ muối thừa, để ráo nước.
- 9
Bước 9
Trộn đều cháo bột nếp, hỗn hợp xay, ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam và tất cả các loại rau củ đã chuẩn bị. Thoa hỗn hợp lên từng lá cải, chú ý thoa nhiều ở phần gốc, phần lá thì chỉ phủ nhẹ. Xếp 4‑5 lá cải đã thoa nhân lên nhau, cuộn chặt và xếp vào hộp đựng. Nếu còn hỗn hợp thừa, đổ lên trên các cuộn kim chi.
- 10
Bước 10
Đậy nắp hộp và để lên men ở nhiệt độ phòng 1‑2 ngày (trong thời tiết nóng như Sài Gòn chỉ cần 1 ngày). Sau khi lên men xong, cho kim chi vào tủ lạnh và dùng dần.
- 11
Bước 11
Kim chi này không chỉ ăn kèm cơm, món nướng, thịt kho mà còn có thể dùng làm nước dùng cho canh, mì hoặc các món hầm khác, mang lại hương vị đậm đà.
- 12
Bước 12
Mình hy vọng các bạn sẽ thích công thức này, chúc các bạn luôn vui vẻ và thành công trong mỗi bữa ăn.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Tạ Ngọc Sơn
Quan tâm khá nhiều đến nấu ăn tại nhà, thường chia sẻ theo kiểu khách quan vừa đủ, có quan điểm nhưng lịch sự và lâu lâu lại chia sẻ thêm chuyện mẹo tiết kiệm.