Kim chi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế cải thảo: chọn những cây cải to, chắc tay, bỏ lá hỏng, cắt làm đôi hoặc thành 4 phần. Ngâm cải trong nước muối (muối hột) khoảng 2 tiếng, lật đều mỗi 30 phút để tránh cải bị mặn. Sau khi ngâm xong, bẻ gập cải, rửa sạch dưới vòi nước 2‑3 lần và để ráo – không vắt mạnh để tránh làm cải bị nát.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nước sốt: thái sợi cà rốt dài 4 cm, cắt nhỏ hành tây, táo và hẹ (khoảng 3 cm), gừng cạo vỏ và thái lát mỏng, tỏi bóc vỏ. Ngâm tôm khô trong nước ấm hoặc rửa sạch, sau đó đun sôi 400 ml nước, cho tôm vào luộc sơ, vớt ra. Dùng nước luộc tôm để hòa tan bột nếp, khuấy đến khi hỗn hợp sánh và tắt bếp. Xay nhuyễn hành tây, táo, gừng, tỏi, tôm và nước mắm trong máy xay sinh tố. Trộn hỗn hợp bột nếp với đường, ớt bột Hàn Quốc, cà rốt và hẹ, rồi dùng bao tay bóp đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

   
3. 3

   Bước 3

   Mang bao tay vào, phết đều hỗn hợp sốt lên từng lá cải, trộn kỹ để gia vị thấm đều. Xếp cải vào hũ hoặc hộp kín, ép chặt. Để ở nhiệt độ phòng 1‑2 ngày để lên men, rồi chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để duy trì hương vị và ngăn quá trình lên men quá mạnh. Kim chi sẽ ngon nhất trong vòng 1 tuần.