Chuẩn bị
15 phút
Nấu
25 phút
Khẩu phần
6
Calo
420 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 50 g tôm khô (ngâm nước ấm 15 phút)
- 150 g thịt ba chỉ, thái hạt lựu
- 1–2 cây lạp xưởng, thái hạt lựu
- 3 cây hành lá, tỏi và ớt băm nhuyễn (khoảng 2 muỗng canh)
- Rau luộc tùy chọn (cà rốt, bí ngòi, bông cải xanh…) – khoảng 200 g
- Cơm nguội – 300 g
- Ruốc (chà bông) – 30 g
- Hành phi – 20 g
Gia vị
- 4 muỗng canh tiêu hạt xay nhuyễn và đường (tỷ lệ 1:1)
- 6 muỗng canh nước mắm ngon
Mình sẽ giới thiệu cách làm món kho quẹt – một món ăn đậm đà hương vị miền Bắc, vừa có vị mặn ngọt của mắm, vừa giòn tan từ tóp mỡ. Khi ăn kèm với cơm cháy giòn và rau luộc tươi ngon, mỗi miếng sẽ khiến bạn muốn ăn thêm nữa. Công thức này thích hợp cho 6 người, chuẩn bị nhanh gọn và dễ thực hiện tại nhà. Hãy cùng mình biến những nguyên liệu đơn giản thành bữa ăn đầy hương vị nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình cho thịt ba chỉ vào nồi đất hoặc chảo không dính, đun lửa vừa và đảo liên tục cho đến khi thịt chín và mỡ tan hết. Khi mỡ đã tách ra, mình vớt thịt ra để riêng, để lại phần mỡ trong nồi – đây là “tóp mỡ” sẽ dùng sau.
- 2
Bước 2
Tiếp theo, mình cho hành, tỏi và ớt băm vào nồi, phi cho đến khi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng nhạt. Khi hỗn hợp đã ngả vàng, mình cho tôm khô đã ngâm và lạp xưởng đã cắt vào, đảo đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
- 3
Bước 3
Sau đó mình đổ nửa chén nước sôi, thêm nước mắm và đường vào nồi (điều chỉnh sao cho vị vừa ăn, nhớ giữ tỉ lệ mắm‑đường để không quá mặn hay ngọt). Đun lửa nhỏ cho tới khi lượng nước giảm còn khoảng 1/3, rồi cho tóp mỡ và tiêu‑đường đã xay vào, đảo nhanh và tắt bếp. Việc cho tóp mỡ vào cuối sẽ giữ được độ giòn của nó.
- 4
Bước 4
Trong khi kho đang nghỉ, mình chuẩn bị cơm cháy. Đặt chảo không dính lên bếp, bật lửa to cho chảo nóng. Khi chảo đã đủ nóng, mình cho cơm nguội vào và ép thật mỏng, chiên khoảng 5 phút cho đến khi lớp cơm giòn và bung ra. Rắc hành phi và ruốc lên mặt, rồi gập đôi lại để tạo lớp vỏ giòn thơm.
- 5
Bước 5
Cuối cùng, mình đun một nồi nước sôi, cho một chút muối và luộc các loại rau đã chuẩn bị (cà rốt, bí, bông cải…) mà không đậy nắp. Luộc vừa tới để rau vẫn giữ độ giòn, sau đó vớt ra để ăn kèm với kho và cơm cháy.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.