Chuẩn bị
20 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
4
Calo
410 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 200 g thịt ba chỉ (có mỡ, bỏ da, cắt hạt lựu)
- 50 g tôm nõn khô loại nhỏ
- 5 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 2 cây hành lá
- 5 muỗng nước
- 4 trái ớt sim
- Rau luộc (bầu, bí, khổ qua, cải đỏ, đậu bắp, bắp cải, bông cải, rau xanh…)
- Cơm nguội (khoảng 1 chén) để làm cơm cháy
Gia vị
- 7 muỗng nước mắm ngon
- 70 g đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng tương ớt
- 2 muỗng tiêu (hoặc tiêu hạt)
Món kho quẹt là một trong những món ăn truyền thống của miền Nam, thơm lừng mùi hương tỏi, hành, tiêu và vị ngọt thanh của nước mắm. Khi kết hợp cùng tôm khô, các loại rau luộc tươi ngon và lớp cơm cháy giòn tan, món ăn sẽ trở thành bữa tiệc đầy màu sắc cho cả gia đình. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay làm ngay tại nhà, dù chưa từng nấu kho trước đây. Hãy chuẩn bị sẵn nguyên liệu, làm theo các bước và thưởng thức hương vị đậm đà, hấp dẫn nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu chuẩn bị 200 g thịt ba chỉ có cả mỡ, bỏ da rồi cắt thành hạt lựu. Lượng mỡ vừa phải sẽ cho món kho đậm đà mà không quá béo; nếu muốn ít mỡ hơn, mình chỉ giữ lại khoảng 4 muỗng canh mỡ trong nồi.
- 2
Bước 2
Tiếp theo, mình ngâm 50 g tôm nõn khô loại nhỏ trong nước nóng cho mềm, sau đó rửa sạch lại. Tôm khô sẽ mang lại hương vị đặc trưng cho kho quẹt, nên mình không dùng tôm tươi.
- 3
Bước 3
Mình băm nhỏ 5 củ hành tím và 3 tép tỏi, rồi phi chúng trên lửa vừa cho đến khi vàng thơm. Khi hành tỏi đã “nở hương”, mình cho tôm khô vào xào nhanh tay để giữ độ giòn và hương vị.
- 4
Bước 4
Sau khi tôm khô chín, mình pha nước mắm: 7 muỗng nước mắm, 5 muỗng nước, 70 g đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng tương ớt, 4 trái ớt sim băm nhỏ và 2 muỗng tiêu. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi hơi sệt lại, rồi đổ vào nồi. Thêm thịt ba chỉ đã có sẵn mỡ, nêm nếm lại cho vừa miệng. Khi nước sệt màu cánh gián, mình cho hành lá cắt khúc và một ít tiêu nữa, khuấy đều rồi tắt bếp. Tôm khô và tóp mỡ vẫn còn hơi cứng, giữ độ giòn cho món.
- 5
Bước 5
Trong lúc kho đang sôi, mình đun một nồi nước sôi rồi cho lần lượt bầu, bí, khổ qua, cải đỏ vào luộc sơ, sau đó tiếp tục cho đậu bắp, bắp cải, bông cải và các loại rau xanh khác. Khi rau chín tới độ giòn vừa, mình vớt ra để dọn kèm món kho.
- 6
Bước 6
Để làm cơm cháy, mình dùng chảo thường. Đầu tiên, cho 1 chén cơm nguội vào chảo đã nóng, dùng một miếng vải ép nhẹ để ép cơm xuống đáy, tạo lớp dày đồng nhất. Đặt lửa vừa, thường xuyên lắc chảo để tránh cháy, và ép cơm liên tục cho đến khi bề mặt chuyển sang màu vàng giòn. Quá trình này mất khoảng 15 phút, và mình sẽ có một miếng cơm cháy nguyên khối, giòn tan khi cắt ra.
- 7
Bước 7
Nếu muốn cơm cháy nhanh hơn và giòn hơn, mình có thể dùng chảo chống dính. Đầu tiên, cho một ít dầu mỡ vào chảo, đun nóng rồi ép cơm như trên. Vì chảo không dính, thời gian sẽ ngắn hơn và lớp vỏ cơm sẽ giòn hơn nhờ dầu, nhưng cũng sẽ có vị hơi chiên. Đây là cách thay thế tiện lợi cho những ai không có chảo thường.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.