Kho Quẹt
Chuẩn bị
15 phút
Nấu
25 phút
Khẩu phần
4
Calo
385 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 200 g thịt ba rọi (có mỡ), cắt hạt lựu
- 50 g tôm khô, ngâm nước ấm 15 phút, rửa sạch, giã dập nhẹ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 2 quả ớt tươi, đập dập
- 1 cành hành lá, cắt khúc
- 0.5 chén (≈120 ml) nước lọc
Gia vị
- 1 thìa cafe tiêu hạt
- 1 thìa cafe tiêu xay
- 1 chén (≈240 ml) nước mắm ngon
- 1 chén (≈200 g) đường
- 1 thìa cafe dầu ăn (nếu cần thêm mỡ)
- Một ít dầu ăn để xào (khoảng 1‑2 muỗng canh)
Kho quẹt là món chấm đậm đà, giản dị của nông thôn miền Tây Nam Bộ. Thịt ba rọi béo ngậy, tôm khô thơm lừng, hòa quyện cùng nước mắm, đường và ớt tạo nên hương vị vừa ngọt vừa mặn, thích hợp chấm rau luộc, thịt luộc hay ăn kèm cơm nóng. Món này dễ làm, bảo quản trong tủ lạnh được vài ngày và luôn ngon khi hâm lại. Hãy cùng mình thực hiện từng bước để có một hũ kho quẹt thơm lừng, chuẩn vị nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình cắt thịt ba rọi thành hạt lựu vừa ăn. Tôm khô ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút, rửa sạch rồi giã dập nhẹ để không tan thành bột. Tỏi và hành băm nhỏ, chuẩn bị sẵn ớt đập dập. Pha hỗn hợp nước mắm‑đường: 1 chén nước mắm, 1 chén đường, 0.5 chén nước, khuấy cho đường tan hoàn toàn.
- 2
Bước 2
Đặt chảo không dính hoặc nồi đất lên bếp, cho thịt vào đảo ở lửa vừa cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng và bốc mỡ. Nếu mỡ quá ít, mình thêm một chút dầu ăn để tránh cháy.
- 3
Bước 3
Thịt đã ra mỡ, mình cho tỏi và hành băm vào phi cho đến khi thơm và vàng nhẹ, rồi cho tôm khô vào xào sơ trong 1‑2 phút.
- 4
Bước 4
Đổ hỗn hợp nước mắm‑đường đã pha vào chảo, thêm ớt đập dập, tiêu hạt. Giảm lửa nhỏ, đun liu riu cho đến khi nước sệt lại theo sở thích: nếu muốn dùng dần, mình để hơi lỏng; nếu muốn ăn ngay, để sệt hơn.
- 5
Bước 5
Tắt bếp, rắc 1 muỗng cafe tiêu xay và cho cành hành lá vào khuấy đều.
- 6
Bước 6
Để kho quẹt nguội, sau đó cho vào lọ sạch, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi muốn dùng, mình chỉ cần hâm lại cho nóng lên là được.
- 7
Bước 7
Mình thường chấm kho quẹt với các loại rau luộc như bầu, cà rốt, bông cải, rau muống, đậu bắp, bắp cải, khổ qua… Hoặc làm một ít cơm cháy, chấm kho quẹt là ngon bá cháy!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.