Kho quẹt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha nước mắm với đường theo tỉ lệ 1:1 (1 chén nước mắm + 1 chén đường). Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp, để hỗn hợp nguội. Nước mắm này có thể dùng cho nhiều món khác như nước chua ngọt hay sốt trộn gỏi.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình ướp thịt với một ít đường và tiêu hột. Việc ướp giúp thịt thấm vị và giữ được độ mềm, béo tự nhiên.

3. 3

   Bước 3

   Nếu muốn dùng mỡ, mình sẽ cắt mỡ thành miếng nhỏ, ép khô rồi để riêng. Hiện nay mình thường thay bằng dầu ăn để giảm độ béo. Đun nóng dầu, cho hành tím, tỏi và gừng băm vào phi thơm. Thêm thịt đã ướp vào xào nhanh cho tới khi thịt săn lại, rồi rưới nước mắm đã chuẩn bị vào. Thêm tiêu hột, tôm khô, ớt bột và ớt trái, kho cho đến khi thịt dậy mùi và hơi ngấm vị. Khi gần hoàn thành, mình cho mật ong vào để tăng độ ngọt tự nhiên, rồi tắt bếp và rắc hành lá lên trên để thơm.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi tắt bếp, mình để nồi kho nguội tự nhiên; hỗn hợp sẽ đặc lại mà không cần nấu tới độ keo. Khi muốn ăn, chỉ cần hâm nóng lại trong niêu đất hoặc nồi nhỏ.

   
5. 5

   Bước 5

   Món kho quẹt ngon nhất khi ăn kèm với rau luộc hoặc rau luộc nhẹ, giúp cân bằng vị mặn ngọt và tăng độ tươi mới.