Kho quẹt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm khô, ngâm trong nước 45 phút cho tôm nở ra, sau đó để ráo. Thái mỡ thành miếng nhỏ, cho vào chảo, chiên đến khi chảy dầu và có phần tóp mỡ, tách riêng nước mỡ và tóp mỡ để dùng sau.

2. 2

   Bước 2

   Dùng 2‑3 thìa canh nước mỡ phi thơm hành khô thái lát mỏng. Thêm thịt lợn và tôm vào xào nhanh khoảng 1 phút, rồi cho đường, nước hàng và nước mắm, đảo đều cho gia vị thấm. Thêm một ít nước và ớt tươi, đun nhẹ cho tôm, thịt chín tới và ngấm vị, tránh nấu quá lâu để tránh bị cứng. Khi thấy tôm, thịt săn lại, cho hành xanh, tóp mỡ và hạt tiêu vào đảo nhanh, tắt bếp.

3. 3

   Bước 3

   Món kho quẹt ngon nhất khi ăn kèm cơm cháy và rau củ luộc. Để làm cơm cháy, tôi trộn 1 bát cơm gạo tẻ với một chút dầu ăn và nước, rồi chiên trên chảo chống dính ở lửa vừa, ấn chặt và thêm nước nếu cần cho bề mặt giòn vàng, lật lại làm mặt còn lại. Rau xanh được luộc nhanh trong nước sôi có chút muối, sau khi chín vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh hoặc đá để giữ màu xanh tươi.