Khổ qua xào trứng, đậu hủ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch khổ qua, cắt bỏ đầu và đuôi, rồi cắt làm đôi, bỏ hạt và thái mỏng. Đậu hủ cắt miếng vừa ăn, hành lá cắt khúc, tỏi băm nhuyễn (nếu có). Đập trứng vào bát, đánh đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, phi tỏi cho thơm. Cho khổ qua đã thái vào chảo, đảo đều để dầu bám, sau đó dàn khổ qua thành lớp mỏng và nấu ở lửa vừa‑nhỏ. Không đảo liên tục, để khổ qua chín tới 70% và giữ màu xanh, rồi lắc chảo hoặc dùng sạn xới mặt để lật. Lặp lại 1‑2 lần cho đến khi khổ qua vừa chín nhưng vẫn giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Rắc gia vị (tiêu, muối, đường, hạt nêm) lên khổ qua, đảo đều. Thêm hành lá và đậu hủ, trộn nhanh. Đổ trứng đã đánh lên bề mặt, để yên một lúc cho trứng hơi đông lại, rồi dùng sạn lật mặt hoặc nhẹ nhàng lật chảo để trứng chín mà không bị vụn. Khi trứng đã khô ráo, rắc thêm ít tiêu, tắt bếp và dọn ra đĩa.