Khổ Qua Hầm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi ngâm khổ qua trong nước muối, rửa sạch, sau đó luộc sơ trong nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra ngâm ngay trong nước đá. Khi khổ qua đã nguội, tôi cắt đôi và dùng muỗng nạo sạch hạt.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nhân: cho thịt xay, cá thác lác đã quết, giò sống, 1 tbsp gốc hành lá, 1 tsp hạt nêm, 1/4 tsp muối, 1/4 tsp tiêu xay, 1/5 tsp bột ngọt và 1/4 tbsp đường vào bát, trộn đều cho gia vị hoà quyện. Dùng muỗng nén nhân vào ruột khổ qua đã chuẩn bị, rồi rưới một lớp mỏng nước mắm lên bề mặt nhân.

   
3. 3

   Bước 3

   Đổ khoảng 1,2 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả khổ qua nhồi nhân vào nồi. Khi nhân vừa chín và giữ hình, tôi nêm thêm 1 tbsp bột gà, 1/2 tsp muối, 1 tsp hạt nêm, 1/4 tsp bột ngọt và 1/2 tbsp đường (có thể điều chỉnh). Hạ lửa nhỏ vừa và để hầm; nếu nước giảm thì thêm nước nóng.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi khổ qua chuyển màu xanh lá sang xanh vàng, dùng đũa chọc nhẹ; nếu xuyên qua dễ dàng thì đã chín. Thêm 1 tbsp nước mắm ngon và 1/4 tsp tiêu, rồi cho hành lá còn lại cắt khúc 3 cm vào nồi, tắt bếp.