Khổ Qua Cà Ớt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho giò sống, chả cá thác lác và thịt heo xay vào ngăn đá 15 phút (hoặc ngăn đông mềm 30 phút) để chúng trở nên dẻo và dễ quét. Lấy ra, dùng máy xay hoặc dao băm nhuyễn, rồi nêm gia vị: 1 mcf hành phi, 1 mcf tỏi phi, ½ mcf tiêu xay, ½ mcf muối, 1 mcf đường. Trộn đều, gói kín và để lại trong ngăn đông mềm cho tới lúc nhồi.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch tất cả các loại rau củ: khổ qua, cà tím, ớt sừng và đậu bắp. Để ráo nước.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt dọc ớt sừng và đậu bắp, bỏ hạt ớt và bớt hạt đậu bắp để tạo không gian cho chả cá bám vào.

   
4. 4

   Bước 4

   Khổ qua cắt thành khoanh dày khoảng 2 cm, bỏ ruột, luộc sơ trong nước sôi cho tới khi vừa chín tới (khoảng 2‑3 phút), sau đó xả ngay bằng nước lạnh để giữ độ giòn và ráo nước.

   
5. 5

   Bước 5

   Cà tím cắt khoanh dày 2,5 cm, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5‑10 phút để giảm thâm, rồi rửa lại. Dùng dao khoét lỗ ở giữa mỗi khoanh, để lại một viền dày để nhồi chả cá.

   
6. 6

   Bước 6

   Lấy hỗn hợp chả cá đã chuẩn bị, dùng thìa nhồi đầy vào các khoanh khổ qua, cà tím, ớt và đậu bắp đã chuẩn bị sẵn. Nhồi chặt để chả không bị rơi ra khi chiên.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun nóng một chảo lớn với lượng dầu ăn đủ để chiên nâu sơ các loại rau củ đã nhồi. Khi rau củ có màu vàng nhẹ, vớt ra để ráo. Đun sôi nước dùng heo, nêm nếm với 2 m.canh nước tương, 2 m.canh dầu hào, một ít đường, một ít dầu mè, tỏi phi và hành phi cho vừa miệng. Cho các loại rau củ đã chiên vào nồi, đun sôi lại trong 5‑7 phút cho chả cá chín và thấm gia vị. Tắt bếp, rắc hành lá cắt lát lên trên và dọn ra bát.