Khô Heo Miệng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt heo, để ráo nước rồi cắt thành lát mỏng khoảng 0,5 cm. Sả rửa sạch, cắt lát. Ơt sừng và ớt hiểm (nếu dùng) rửa sạch, cắt khúc. Tỏi bóc vỏ. Gừng gọt vỏ, cắt lát.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho sả, gừng, tỏi và ớt vào máy xay nhuyễn (không cần xay quá mịn). Đổ hỗn hợp ra tô, sau đó thêm đường, nước mắm, dầu hào, bột ớt, bột ngè, bột ngũ vị hương, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, dầu màu và dầu ăn. Khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

   
3. 3

   Bước 3

   Đổ hỗn hợp gia vị vào tô chứa thịt, đeo găng tay nilon để bảo vệ tay, trộn đều cho thịt ngấm đều gia vị. Đặt tô trong tủ lạnh (ngăn mát tủ) ủ trong 6‑8 giờ hoặc qua đêm để thịt thấm đậm hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Lấy thịt đã ướp ra, trải lên khay nướng (có lót giấy nướng) rồi đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 100 °C. Đun nóng lò trong 10 phút trước khi cho thịt vào để lò ổn định.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi lò đã nóng, nướng thịt trong khoảng 1 giờ 30 phút. Mỗi 15 phút mở cửa lò lấy khay ra lật mặt thịt để khô đều, đồng thời mở cửa một chút để hơi nước thoát ra ngoài. Khi thịt đã đạt độ khô mong muốn (giòn nhẹ, không còn ẩm), tắt lò và để nguội.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi khô heo đã khô như ý, lấy ra để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn ăn, có thể rưới một ít nước cốt chanh hoặc nước cốt tắc lên trên, kèm theo tương ớt nếu thích. Gia vị có thể điều chỉnh thêm tùy khẩu vị gia đình.