Khô heo cháy tỏi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Pha 500 ml nước với giấm gạo, cắt 100 g tỏi thành lát mỏng, ngâm trong dung dịch 15 phút. Sau đó rửa sạch nhiều lần bằng nước và để tỏi ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi đã ráo vào chiên đến khi chuyển sang màu vàng nhẹ, rồi vớt ra để ráo dầu.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt thịt heo thành những sợi dài, rửa sạch và để ráo. Cho thịt, ½ củ hành tây, 30 g gừng cắt lát và 2 muỗng canh hạt nêm vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi, hớt bọt, rồi hạ lửa vừa luộc 15 phút. Vớt thịt ra, để nguội một chút rồi xé thành miếng to.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm sốt ướp: cho 80 g tỏi, hành tím, 30 g ớt, 5 g gừng, 120 g đường, 5 g bột ngọt, 4 g muối, 20 g nước mắm và 100 ml nước vào máy xay, xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào chảo, thêm 2 g bột ngũ vị hương và 3 g bột nghệ, nấu sôi và khuấy đều trong 5 phút cho sốt sánh. Tắt bếp, cho 70 ml dầu chiên tỏi vào đảo đều và để sốt nguội.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho sốt đã nguội vào thịt đã xé, trộn đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ 6 giờ để thấm đều hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau 6 giờ, lấy thịt ra, dùng găng tay nilon vắt bớt phần nước trong sốt, rồi trải thịt lên khay. Giữ phần sốt còn lại trong tủ lạnh để dùng tiếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Đặt khay vào lò sấy, thiết lập nhiệt độ 80 °C và sấy trong 3 giờ. Mỗi giờ lật một lần để thịt khô đều, đến khi độ khô đạt khoảng 80 %.

   
8. 8

   Bước 8

   Xé nửa miếng thịt thành sợi nhỏ hơn, cho lại vào nồi sốt còn lại, trộn đều và trải lại lên khay.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho khay trở lại lò sấy, tiếp tục sấy ở 80 °C thêm 1,5 giờ cho đến khi khô hoàn toàn. Lấy khay ra, để nguội.

   
10. 10

    Bước 10

    Khi thịt đã nguội, cho tỏi chiên vào trộn nhẹ, rồi cho khô heo cháy tỏi vào hũ kín. Bảo quản ở nhiệt độ phòng tối đa 7 ngày hoặc trong ngăn mát tủ lạnh 10‑12 ngày.

    
11. 11

    Bước 11

    Rắc một ít nước cốt chanh lên khay, dọn ra dĩa và thưởng thức cùng gia đình, bạn bè – món ăn vặt vừa giòn vừa đậm đà.