Khô heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt, lau khô rồi cắt thành những lát dày khoảng 1,5 cm, cắt dọc theo thớ để giữ độ mềm. Bóc vỏ hành, tỏi rồi băm nhỏ. Sả gọt lớp lá già, đập dập và băm nhuyễn.

2. 2

   Bước 2

   Cho thịt, hành, tỏi và sả vào một âu lớn. Trong một bát riêng, hòa tan nước mắm, dầu hào, đường, bột ngũ vị hương và bột ớt, nêm cho vừa miệng. Trộn đều hỗn hợp gia vị vào thịt, đậy kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ (có thể qua đêm). Nếu muốn kiểm tra độ ngấm, bạn có thể rán hoặc hâm nhanh một miếng thịt rồi nếm thử.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm nóng lò ở 110 °C (230 °F). Đặt một khay rộng có lót giấy bạc hoặc giấy nến, sau đó đặt một vỉ nướng có lỗ hở lên trên. Khi thịt được đặt lên vỉ, hơi sẽ thoát ra dễ dàng, giúp thịt khô đều cả hai mặt. Nướng trong khoảng 1,5–2 giờ cho đến khi thịt đạt độ khô mong muốn.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu muốn dùng cách chảo, cho thịt vào chảo chống dính, đổ thêm 80‑100 ml nước cho mỗi 0,5 kg thịt. Đậy nắp, đun trên lửa lớn. Khi nước sôi, mở nắp và đảo nhanh để thịt hết màu hồng, tránh nấu quá lâu để không làm mất độ ngọt. Tắt bếp, gắp thịt ra đĩa để nguội, giữ lại nước trong chảo và xé thịt thành sợi vừa phải.

5. 5

   Bước 5

   Đổ thịt xé trở lại chảo, đảo đều với nước còn lại. Đun ở lửa vừa‑lớn cho đến khi nước cạn, rồi hạ lửa nhỏ và tiếp tục đảo liên tục để nước bay hơi hết và thịt khô lại. Trong quá trình này bạn có thể nêm thêm gia vị nếu cần cho đến khi đạt độ khô như ý.

6. 6

   Bước 6

   Để thịt nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, đặt ở nơi thoáng mát và có túi hút ẩm để duy trì độ giòn. Thịt có thể dùng trong vòng 5 ngày; nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy cho vào ngăn đá và hâm lại khi cần dùng.