Khô Gan Bò Đen

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Gan mua về rửa sạch, ngâm trong nước chanh muối khoảng 5 phút, rồi rửa lại nhiều lần cho tới khi không còn màu đỏ. Cắt gan thành những lát mỏng vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Pha hỗn hợp nước tương, dầu hào, hắc xì dầu, đường vàng, mật ong, bột quế, ngũ vị hương, bột tỏi, bột hành, bột gừng, tiêu và bột ớt thành một loại sốt. Đổ sốt lên gan, trộn đều rồi bọc kín, để trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ để gan ngấm gia vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho một ít dầu ăn vào chảo, xào tỏi băm cho thơm. Thêm gan đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn, đến khi mặt gan hơi cháy cạnh. Đổ toàn bộ sốt ướp còn lại vào, hạ lửa nhỏ và rim cho tới khi nước sốt cạn hẳn, đảo gan liên tục để màu đen đều (khoảng 15‑20 phút).

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi nước cạn, xếp gan lên khay nướng có lót giấy nướng, đưa vào lò ở 180 °C trong 4‑5 phút cho gan khô và chuyển màu đen óng. Khi gan đã khô và có màu đen đều, lấy ra để nguội, rắc mè trắng rang lên trên và dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh.