Khô gà lá chanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch ức gà rồi cho vào nồi lớn, đổ nước vừa ngập, thêm một ít hành tím đập dập, gừng, xả và 1 thìa cafe bột canh. Đun sôi, hớt bọt, rồi để gà luộc trong 5 phút.

2. 2

   Bước 2

   Sau 5 phút, tắt bếp và để nồi đậy yên 10‑15 phút để gà chín tới. Khi gà còn ấm, mình vớt ra ngâm trong bát nước lạnh có đá, để gà nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh 15‑20 phút để thịt săn lại, dễ xé sợi.

3. 3

   Bước 3

   Để làm dầu điều, mình cho 1 thìa hạt điều và 2 thìa dầu ăn vào nồi đáy dày, đun lửa nhỏ vừa. Khi dầu nóng, đảo đều cho hạt điều chín và màu vàng đỏ rực, rồi tắt bếp trong vòng 5 phút.

4. 4

   Bước 4

   Ngay khi dầu còn nóng, mình nhanh tay cho tỏi băm vào để khử mùi hôi, sau đó lọc qua rây và đổ vào hũ để dùng dần. Tỷ lệ là 1 thìa hạt điều : 2 thìa dầu.

5. 5

   Bước 5

   Bây giờ mình bắt đầu ướp gà. Đặt chảo chống dính lớn lên bếp, cho 1 thìa canh dầu điều và 2 thìa canh dầu ăn, đợi dầu nóng rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Thêm ớt quả cắt nhỏ và ớt khô, đảo nhanh.

6. 6

   Bước 6

   Tiếp theo cho ½ thìa cafe bột ngũ vị hương, xả cắt khúc, 4 thìa canh nước mắm (nếu nước mắm quá mặn chỉ dùng 3 thìa), rồi đổ 2‑3 thìa canh nước luộc gà còn lại. Thêm đường, khuấy cho tan, rồi cho ức gà đã xé sợi vào, đảo đều cho gia vị thấm.

7. 7

   Bước 7

   Cho lá chanh đã cắt đôi vào, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đảo cho đến khi thịt gà bắt đầu khô lại. Nếu có lò nướng, mình sẽ chuyển hỗn hợp gà sang khay nướng lúc này.

8. 8

   Bước 8

   Cách 2 (tùy chọn): mình cho tất cả gia vị (trừ gà, ¾ lá chanh và ½ ớt) vào máy xay sinh tố, thêm 150 ml nước luộc gà, xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp lên gà xé, trộn đều, ủ 30 phút hoặc qua đêm rồi nấu như bước 5‑7.

9. 9

   Bước 9

   Khi gà đã khô bớt, mình xóc nhẹ nồi hoặc dùng xẻng gỗ đảo nhanh để tránh gà bị vụn thành ruốc. Khi thấy gà héo và khô, chuyển sang khay nướng.

10. 10

    Bước 10

    Bật lò nướng trước 15 phút ở 150 °C, rồi hạ nhiệt xuống 110‑120 °C. Để cửa lò hé, sấy trong 120‑150 phút, đảo khay mỗi 30 phút hoặc đổi vị trí khay trên dưới cho đều. Khi gà khô hẳn, lấy ra để nguội.

11. 11

    Bước 11

    Nếu không có lò nướng, mình dùng chảo chống dính trên bếp với lửa liu riu nhỏ nhất. Đặt 3‑4 bếp cùng lúc, không cần đảo liên tục, chỉ cần hất chảo nhẹ để gà khô đều. Khi gà đạt độ giòn mong muốn, tắt bếp và để nguội. Chúc các bạn thành công!